伍佑糖麻花是江蘇鹽城伍佑鎮(zhèn)漢族傳統(tǒng)名特產(chǎn)，狀如雙龍盤旋，小巧玲瓏。以香、甜、酥、脆著稱，是居家饋贈佳品。串聲河畔，鹽城向南30華里有個古老的伍佑鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)幾經(jīng)滄桑，然而生產(chǎn)的伍佑糖麻花卻是久盛不衰。伍佑鎮(zhèn)上“五云齋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是經(jīng)營此物的百年老店。由于用料講究，工藝求精，成為居家、旅游、饋贈佳品。又增添了精美輔料，使色、香、味更突出，年產(chǎn)量猛增到數(shù)萬斤，已獲省優(yōu)質產(chǎn)品合格證書。該產(chǎn)品伍佑人的驕傲，鹽城人引為自豪，伍佑糧麻花是的土特產(chǎn)品。 伍佑糖麻花，因坯形如繩，俗稱油繩。在抗美援朝期間，作為慰問品，曾送往朝鮮前線慰問可愛的人。伍佑食品廠的糖麻花，1984年獲省優(yōu)產(chǎn)品獎，被國家旅游局列為土特名產(chǎn)之一。

伍佑糖麻花的制作方法

伍佑糖麻花的味美也得益于其考究的制作方法，在生產(chǎn)流程中任一細微瑕疵都有可能影響到麻花的品質，而這一技術經(jīng)驗也成為眾多麻花生產(chǎn)廠家的

商業(yè)秘密，輕易不為外人說道。糖麻花的面粉須由優(yōu)質小麥精磨細作而成，糖、油、發(fā)酵粉當選精品，且摻兌，尤其發(fā)酵溫度、發(fā)酵時長控制很

嚴，酵成后的面團生坯切工講究，粗細、長短、形狀、比重都非常標準，制作時雙手揉搓力度要均勻，交叉纏繞時拿捏頗有技巧，置入油鍋前油溫要

非常適宜煎炸，入鍋麻花浮出水面后，要細觀其色，再挑揀合適的撈起，置入溫油中慢煎，這一過程火候極難把握，過火則色紅、味苦、不酥，火不

足，則會色次、不香、不脆，沒有多年基本功的新手是斷然做不好的。

工藝特點

伍佑糖麻花選料講究，工藝精湛。一般采用上等面粉、白糖、植物油等原料，經(jīng)科學配比，低溫油炸而成，各道工序都有自己的標準和要求，工藝流

程科學合理。

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