吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實(shí)際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形，類似長方形大面包。

吐司面包的做法

原材料

450g 吐司模一個

高筋粉270克

雞蛋50克

細(xì)砂糖25克

鮮奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黃油20克

鹽3克 （1/2 小勺）

發(fā)酵粉5克 （1小勺）

湯種92克：50克高粉+250克水?dāng)噭�，放入鍋�?nèi)小火加熱至65度，（沒有溫度計(jì)的可以通過觀察表面出現(xiàn)紋路，濃稠確定），期間要不停攪拌，做好之后放涼即可稱量使用，剩余的在保持干凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現(xiàn)湯種面糊變灰就不可再使用�。。。�

制作過程

1.牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐火力加熱20秒。

2.放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發(fā)酵粉，攪勻，制成發(fā)酵水。

3.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水， 摔揉成團(tuán)且表面比較光滑，加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴(kuò)展階段（即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形）。 <以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法>

4.放到溫暖處蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉在面團(tuán)上戳一個洞，洞口不會回縮。（此過程為次發(fā)酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。）

5.取出，輕輕用手拍去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛（此過程為中間發(fā)酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預(yù)熱到160度）。

6.將兩面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團(tuán)反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下卷起來。

7.面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發(fā)制土司模的7-8分滿。

8.放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160度30分鐘。（具體時間可根據(jù)自家烤箱增減）

9.趁熱取出脫模，放涼。

白吐司面包的制作

原料：

中種面團(tuán)：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。

主面團(tuán)：高粉1500g，糖500g，鹽100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黃油300g。

做法：

1.將中種面團(tuán)的配料，慢速攪拌至均勻,理想面團(tuán)溫度26度，發(fā)酵3小時。

2.將發(fā)好酵的中種面團(tuán)和主面團(tuán)的配料全部混合用中速配料,加入黃油，攪拌至面筋擴(kuò)展,理想面團(tuán)溫度26度。

3.基本發(fā)酵、分割、整型，發(fā)酵,烤焙。

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