桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。

相傳在景德鎮(zhèn)陶瓷盛行唐元時期，景德鎮(zhèn)周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工，由于當時工作繁忙，當時有一位農(nóng)民將自家?guī)淼拿娣蹟嚢韬笾苯臃旁诟G爐表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因并取名“桃酥”;由于桃仁味略苦，之后將加入桃仁習慣去除，于是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之后成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節(jié)招待來客糕點。鄉(xiāng)間對于桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘培出來的酥餅故名“陶酥”由于后面經(jīng)世人口傳諧音成了“桃酥”.

桃酥的做法

原料

1、低筋面粉600g

2、糖份220g（喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g）

3、酥油300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）

4、雞蛋60g（約1-2個，視大小決定）

5、泡打粉6g

6、臭粉2g（這個只要一點點，千萬不要多）

7、蘇打粉5g,8.色拉油280g,9,鹽5g

做法

1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；

2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；

3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團，松弛10分鐘，分成約35g一個的小面團，繼續(xù)松弛20分鐘；

4、將小面團揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。

其他做法

原料：

低筋粉260克、糖粉120克、黃油60克、玉米油50克、無鉛泡打粉1/2小勺、小蘇打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎適量

做法：

1.先預熱烤箱約8分鐘，然后取一半的面粉（130克）放入烤盤中攤開入烤箱，用180度烤15分鐘左右，至面粉微微變黃并且有面粉的熟香味，取出晾涼。

2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。

3.過篩入廚師機的攪拌缸中。

4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。

5.開廚師機的min檔，屬于超低速檔位，攪拌約30秒鐘停止機器，此時粉類和油類已經(jīng)完全混合，而且呈松散狀。

6.倒入蛋液。

7.繼續(xù)開min檔，攪拌約20秒鐘停止機器，此時已經(jīng)呈很松軟的面團。

8.取出面團，用保鮮膜包好，松弛30分鐘。

9.面團松弛好后，分成若干份，用手揉圓，按扁。

10.放入烤盤，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。

烤制：時間溫度僅供參看，請以自家烤箱的脾氣適當調整。

烤箱提前預熱約10分鐘，190度，25分鐘，烤好后再烤箱里燜10分鐘再出爐。

烤制的時候要根據(jù)桃酥的大小適當增減時間。

小貼士：

制作桃酥時面團不宜太干，不要為了追求健康就大量減少油類，會導致成品干硬不酥脆，面團也不要揉的太瓷實，如果沒有廚師機就用手將面團抓勻即可。

傳統(tǒng)桃酥在制作中需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面出現(xiàn)裂紋。但臭粉較難保存也不宜購買，所以現(xiàn)在家庭制作桃酥都會省略臭粉。

做法三

材料

用料

低筋面粉115克

核桃（鮮）100克

輔料

泡打粉1/4小匙

蘇打粉1/4小匙

雞蛋45克

調料

食鹽1/4小匙

糖粉60克

白油65克

桃酥的做法

桃酥材料：低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克

表面涂刷：全蛋液20克

1.取1/2低筋面粉在烤盤上鋪平，放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分鐘，待稍變色即可，放涼備用

2.低筋面粉、糖粉、泡打粉與蘇打粉過濾一起攪拌均勻，粉內(nèi)加入鹽與白油合成酥

3.分2-3次在酥粉內(nèi)加入雞蛋，慢慢合成油面團，容器表面蓋上保鮮膜把面團放入冰箱冷藏30分鐘

4.30分鐘后取出面團約25克/個的劑量揉成一個小圓球放在烤盤上，每個放上半邊核桃仁壓成面餅，表面刷上全蛋液

5.烤箱預熱350°F/180°C,20-25分鐘，關火后用余溫燜10分鐘左右，桃酥轉酥黃就好了（注：不同的烤箱稍有差距）

桃酥價格

美食頌合桃酥王：35.8元

特產(chǎn)桃酥零食奶油桃酥：8.8元

中冠集團山核桃酥：15.9元

聲明：以上價格來源于網(wǎng)絡，出于傳遞更多信息之目的，僅供參考。