糖青梅是一種糖漬類(lèi)蜜餞。用糖腌制的青梅。色澤青翠，肉質(zhì)脆嫩，甜酸適口。

糖青梅做法

原料：配方青梅50千克，白糖35千克，食鹽6千克

工藝流程：

選料->清洗->鹽漬->刺孔->漂洗->糖漬->糖煮->成品

操作要點(diǎn)：

①選料：選七八成熟、大小均勻的新鮮青梅。

②清洗：將青梅去除破爛、軟癟的劣果。用清水漂洗干凈。

③鹽漬：用青梅量7%的食鹽，加水溶解后，放入青梅漬48小時(shí)至轉(zhuǎn)黃為止。

④刺孔：將青梅取出，用竹針在青梅刺上百個(gè)小孔，然后再放入混合液中浸漬8~10小時(shí)。

⑤漂洗：將青梅撈出，用清水將青梅漂洗至略帶咸味為止。漂洗時(shí)要每隔2小時(shí)換水1次，共換水3~4次。

⑥糖漬：青梅放入竹筐中，瀝水將9千克白糖按一層青梅一層糖的方法裝入容器，壓上石塊或沉重物。漬3小時(shí)后，取出青梅，濾去糖水。再用15千克白糖按照一層青梅撒一層糖的方法，進(jìn)行第二次糖漬，連續(xù)漬4天。

⑦糖煮：將青梅取出，把糖液過(guò)濾后入鍋加熱，再加入9千克白糖煮化，倒入青梅煮40分鐘，離火冷卻。期間用木棍連續(xù)攪動(dòng)，以防煳底。

⑧成品：再將剩余的白糖撒在青梅上，然后倒入缸內(nèi)，密封缸口，靜置浸漬3個(gè)月即為成品。

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