酥皮月餅，漢族傳統(tǒng)名點，中秋節(jié)食俗。松脆、香酥、層酥相疊。以豬油，面粉等制成。

酥皮月餅的做法及配方

基本材料

油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋面粉120克，豬油60克

做法1

1、油皮、油酥分別和成面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形；

2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自上而下卷起；

3、分成每個30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩；

2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時會出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以；

3、炒得油亮后即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖（紅糖或白糖都可）一大匙、餡料另備。

做法：

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡；壓模后涂上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那么重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

小竅門：

小技巧：做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為面粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團太濕，加面粉口味改變。

酥皮月餅的熱量

想要熱量低一些要挑選的不僅是內(nèi)餡，連餅皮做法都得慎重選擇。臺營養(yǎng)師指出，層層堆棧、入口即化的蘇式月餅熱量就比廣式月餅高出2倍。

切開雪白餅皮，一層層水面迭制的多層次外皮加上入口即化的口感，不愛月餅甜膩內(nèi)餡的民眾就愛蘇式月餅酥軟口感的餅皮。不過，營養(yǎng)師表示，相同內(nèi)餡的月餅，餅皮做法及比例不同，熱量也會差很大，雪花般口感的蘇式月餅酥皮，熱量比一般認為油膩的廣式月餅漿皮餅皮高出許多，原因就在蘇式月餅油脂熱量比就占了七成。

臺灣聯(lián)合醫(yī)院營養(yǎng)部主任金惠民說：“皮占的比例越高，熱量就越高，就是油越多，蘇式月餅皮相對比廣式月餅厚，一層一層迭起來的，比例重量高一點就代表油脂相對高，所以熱量偏高�！彼硎�，偏好餅皮口感的民眾可得小心，熱量不但藏在內(nèi)餡里也藏在餅皮里。

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