全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。

全麥面包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

全麥面包做法

材料

高筋粉290g，全麥粉290g，細砂糖75G，奶粉25G，雞蛋1個，干酵母10g，鹽10g，水350ml，黃油50g

做法

1.混合所有材料，揉到擴展階段，準備發(fā)酵；

2.次發(fā)酵完成；

3.輕壓面團，排出里面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘；

4.開始整形，拿出一個面團，輕壓排出空氣，用搟面杖搟成橢圓形；

5.從上到下卷起，接口朝下，再餳15分鐘；

6.第二次整形，輕壓排出空氣，縱向搟平；

7.卷起放在土司模子里面，進行第二次發(fā)酵；

8.發(fā)酵至8分滿；

9.烤箱預(yù)熱200°，烤10分鐘上色以后轉(zhuǎn)為180°繼續(xù)烤30分鐘

食用指南

1、面包出爐后放上兩個鐘頭再吃，新鮮是好面包基本的元素，剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風味要在完全冷卻后才能品嘗出來；

2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些面包會含有更高的熱量，是因為在制作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。

特別注意：全麥面包是褐色的，但褐色面包不一定是全麥面包

許多人經(jīng)常被食品的顏色所迷惑，誤認為褐色面包就是全麥面包。殊不知，那只是面包師烘制面包時添加的食用色素，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”，從而使普通的面包更具有誘人的購買色調(diào)。

識別方法：

要看面包的切口是否較緊密，嘗一口就會露出破綻，另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

全麥面包熱量

營養(yǎng)素含量(每100克)

熱量(大卡)246.00

碳水化合物(克)50.90

脂肪(克)1.00

蛋白質(zhì)(克)8.50

纖維素(克)0.10

維生素A(微克)一

維生素C(毫克)一

維生素E(毫克)0.88

胡蘿卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.03

核黃素(毫克)0.01

煙酸(毫克)6.20

膽固醇(毫克)一

鎂(毫克)24.00

鈣(毫克)75.00

鐵(毫克)1.50

鋅(毫克)0.49

銅(毫克)0.17

錳(毫克)0.35

鉀(毫克)92.00

磷(毫克)88.00

鈉(毫克)457.00

硒(微克)19.90

全麥面包嗎

吃全麥面包可以幫助。

全麥面包的特點在于是用全部的小麥做的，而不是普通面粉。比普通面包多了小麥麩皮，小麥麩皮的大部分成分是纖維素，并且含有部分礦物質(zhì)和維生素，尤其是B族維生素。 人體不僅不吸收纖維，而且血糖生成指數(shù)很低，還可以增加飽腹感，如果你正在，你應(yīng)該選擇標有“全麥”字樣的面包。但要避免類似“小麥粉”之類的字，小麥粉中的纖維含量不及全麥高。

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