秋梨膏也叫雪梨膏，是一道傳統(tǒng)的漢族藥膳。相傳始于唐朝。以精選之秋梨（或鴨梨、雪花梨）為主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、潤(rùn)肺，如生地、葛根、蘿卜、麥冬、藕節(jié)、姜汁、貝母、蜂蜜等藥食同源之原材料精心熬制而成的藥膳飲品，臨床上常用于因熱燥傷津所致的肺熱煩渴、便干燥悶、勞傷肺陰、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病癥。秋梨膏過(guò)去是宮廷內(nèi)專用的藥品，直到清朝由御醫(yī)傳出宮廷，才在民間流傳。又由于后來(lái)一直用北京郊區(qū)的秋梨調(diào)制，并在京城售賣，所以成為了北京傳統(tǒng)特產(chǎn)。

秋梨膏的做法

方法一

原料：鴨梨6個(gè)、干紅棗80克、冰糖150克、老姜20克、蜂蜜80毫升。

步驟：

1、將干紅棗洗凈后對(duì)切去核，生姜去皮后切成細(xì)絲，梨削去外皮、將擦板架在鍋上，把梨擦成梨蓉和梨汁。

2、將去核后的紅棗和姜絲、冰糖放入鍋內(nèi)和梨蓉梨汁一起。

3、蓋上鍋蓋，用小火煮約30分鐘，然后用漏網(wǎng)撈起梨蓉用另一只湯匙按壓，擠出更多梨汁。

4、將擠壓后的梨渣紅棗和姜絲扔掉，鍋內(nèi)只留下梨汁，繼續(xù)用小火熬煮約1小時(shí)后至梨漿濃稠后熄火放涼。

5、在放涼后的梨漿里調(diào)入蜂蜜拌勻后放入密封罐保存即可。

方法二

原料：六個(gè)梨去皮切塊，榨出的汁約一碗，棗100克、姜100克、冰糖100克、百合100克、蜂蜜200 克。

步驟：

1、把梨汁、冰糖倒入不銹鋼鍋里，大棗洗凈后切一刀，去核更好，是為了營(yíng)養(yǎng)更能熬煮出來(lái)，姜切片，都放入鍋中，加一杯水大火煮開，小火熬制。

2、等到汁液剩一半時(shí)，放入洗好的百合，再熬15－20分鐘。

3、過(guò)濾后汁液就剩半碗了。從技術(shù)角度來(lái)講，家里自制的一關(guān)很難熬到濃稠的程度，所以，只要有效成分都融解到了湯汁里，就好了，不用苛求外面商品的稠度。不喜歡辣可以少放或不放姜。

4、等汁液稍微涼一點(diǎn)后，拌入蜂蜜就好了。

方法三

原料：秋梨、蜂蜜、貝母、茯苓、砂糖、燕窩。

步驟：將秋梨洗凈，榨干梨汁并在梨汁中加入砂糖、蜂蜜，用火熬制，隨后再加入貝母、茯苓或燕窩，用微火熬至濃稠狀時(shí)即成。

方法四

原料：雪花梨8個(gè)、白茯苓30克、川貝20克、麥冬20克、去核紅棗30克、冰糖30克、姜片25克、蜂蜜200克。

做法：

1、雪梨去皮，去核，放在榨汁機(jī)里壓汁；

2、紅棗切片、除了蜂蜜外，所有的東西放入鍋里，大火煮開后，小火煮40分鐘；

3、用網(wǎng)篩過(guò)濾去雜質(zhì)；

4、剩下的液體，放在火上，小火慢熬，直至粘稠狀，關(guān)火；

5、溫度降下來(lái)至溫涼后，調(diào)入蜂蜜，放入洗凈并且開水燙過(guò)，晾干的瓶子里。

方法五

原料：雪花梨6個(gè)、棗肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川貝粉10克、甘草2克。

步驟：

1、 把雪花梨用清水洗凈后削去外皮；

2、 用磨蓉器依次將梨肉磨蓉（用榨汁機(jī)直接榨汁也可）；

3、 取一只碗，在上面放一塊籠布（或細(xì)紗布），將梨肉蓉放在籠布上；

4、 將四角提起，使勁擠出全部的梨汁；

5、 倒入鍋中，加入切片的棗肉、姜、冰糖、川貝粉和甘草；

6、 中火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮至變得十分粘稠即可關(guān)火；

7、 待其自然晾至和手溫一致時(shí)，用濾網(wǎng)過(guò)濾出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜調(diào)勻；

8、 裝入用熱水消過(guò)毒的瓶中放入冷藏室儲(chǔ)存，飲用時(shí)用溫開水調(diào)和即可。

方法六

用料：梨 2500g 紅棗幾個(gè) 冰糖或蜂蜜 50g 干百合（或鮮百合兩頭） 20g

做法

1. 梨洗凈，去皮去核切成小塊，干百合（或直接用新鮮百合兩頭）用水泡軟，紅棗去核留肉，一起放入攪拌機(jī)中打成泥；

2. 把泥和冰糖一起放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右；

3. 把鍋里的混合物用濾網(wǎng)過(guò)濾一下（用勺子不斷的壓），把汁留在鍋里，剩下的泥再用紗布（兩塊疊起來(lái)用）擠一下，把汁擠到鍋中；

4. 泥扔掉，汁留在鍋里繼續(xù)小火煮30分鐘即可（如過(guò)不加冰糖只加蜂蜜的話要待梨膏冷卻后拌入）；

5. 冷卻后裝入無(wú)水無(wú)油的干凈可密封容器中入冰箱冷藏，每次用干凈的勺子取，至少可保存一個(gè)月。

方法七

主料：梨、川貝、紅棗、冰糖、姜片、蜂蜜

1. 梨洗干凈后去核，放在攪拌機(jī)里打成很細(xì)的泥狀。

2. 紅棗去核，川貝壓碎成粉，除了蜂蜜外，所有的東西放入鍋里，大火煮開后，小火煮60分鐘。

3. 稍微放涼，取一干凈的盆子，放上紗布，將涼后的梨蓉倒入，再提起紗布的四個(gè)角，擠出湯汁，過(guò)濾掉雜質(zhì)。

4. 擠出的梨汁，放入干凈鍋中，小火慢熬（我用了一個(gè)小時(shí)左右），大約只剩下1/3的汁液，直至有些粘稠狀，關(guān)火。

5. 晾至溫涼后，再調(diào)入蜂蜜，放入事先洗凈用開水燙過(guò)，已經(jīng)晾干的瓶子里，密封保存。

6. 食用時(shí)每次取秋梨膏1到2勺，用溫水調(diào)勻飲用即可。一般都是早上空腹飲用，晚上睡之前用溫水調(diào)服。[2]

方法八

原料：雪花梨、棗肉、蜂蜜、冰糖、姜片、川貝粉、甘草

做法：

1. 雪花梨用清水洗凈后削去外皮，用榨汁機(jī)榨制梨肉。

2. 將榨取好的梨肉蓉放在細(xì)紗布上，用力擠出全部梨汁。

3. 將梨汁倒入鍋中，加入切片的棗肉、姜、冰糖、川貝粉和甘草；中火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，至黏稠后關(guān)火。

4. 梨汁晾涼后，用濾網(wǎng)過(guò)濾，加入蜂蜜調(diào)勻。

5. 將過(guò)濾好的梨汁裝入瓶中，放入冷藏室儲(chǔ)存，飲用時(shí)用溫開水調(diào)和即可。

秋梨膏的作用

夏天天氣悶熱，容易上火。此時(shí)寶寶的感冒咳嗽多是熱感冒，秋梨膏恰是有助于去火、降燥、潤(rùn)肺、止咳的保健佳品。秋梨膏具有潤(rùn)肺止咳，生津利咽的功效。常用于因熱燥傷津所致的肺熱煩渴、便干燥悶、勞傷肺陰、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病癥。

秋梨膏廠家

北京永裕堂食品有限責(zé)任公司

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