牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類(lèi)似西點(diǎn)常用之餡批底皮（PieCrust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱(chēng)。

牛油蛋撻的做法

材料：

蛋撻液：蛋液160克、全脂淡奶（可用淡奶油代替）60克、細(xì)砂糖70克、牛奶50、水150克。

蛋撻皮：蛋液15克、全脂淡奶10克、糖粉40克、 無(wú)鹽黃油100克、低粉190克。

做法：

1、混合蛋奶液的材料，過(guò)濾一次后放入冰箱待用 （也就是說(shuō)提前一天做好）。打蛋盆內(nèi)放入軟化的黃油和糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺，成奶油狀。

2、加入蛋液后繼續(xù)攪拌均勻。

3、再加入淡奶攪拌均勻，篩入低粉，拌勻，用手輕輕把面團(tuán)稍和成一團(tuán)，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上。

4、從冰箱取出面團(tuán)室溫放置10分鐘，面板上撒少許低粉，取一塊約30克的小面團(tuán)，把面團(tuán)搟成厚約0.4cm的薄片，放入蛋撻模內(nèi)，用手輕輕按壓，多余的部分用搟面杖滾過(guò)去弄掉，然后再用手整理一下?lián)槠ぃ箵槠ず癖【鶆�，放入冰箱冷藏半小時(shí)。

5、從冰箱取出撻皮和蛋奶液，把蛋奶液慢慢倒入撻皮內(nèi)，八、九分滿(mǎn)就好。

6、烤箱預(yù)熱190度，中層18分鐘左右，烤至撻皮邊緣變成淺棕色即可。蛋奶液部分會(huì)稍稍膨脹，取出來(lái)晾涼，脫模即可。

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