奶油蛋糕是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點制品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。

分類

奶油蛋糕分兩種：重奶油蛋糕；輕奶油蛋糕。

重奶油蛋糕

又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為面粉1磅（），奶油1磅（），注模面糊重量1磅（），所以稱作磅蛋糕（poundcake）。

主要特點：油脂用量40%,,泡打粉用量0-2%.蛋糕組織緊密，顆粒細膩。烘烤用中溫（162-190℃）。面粉和雞蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此類蛋糕松軟可口，解決了蛋糕任性過大的缺點。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本較其他類的蛋糕昂貴，所以是屬于較高級的蛋糕。

輕奶油蛋糕

油脂用量30%,60%.泡打粉用量4%,6%.蛋糕組織松軟，顆粒粗糙。烘烤用高溫（190-232℃）。

奶油蛋糕的做法

原料配方

蛋糕料：富強粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤

奶油膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶（227克裝）香草粉2.5克朗姆酒100克

糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克

食品用料

奶油蛋糕，奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

【主料】

雞蛋500克，精粉200克，奶油100克�！据o料】

白糖150克，香精水少許。

奶油蛋糕是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點制品。

【材料】

全蛋-----3個、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

做法

方法一

1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內(nèi)。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內(nèi)，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩后加入蛋糊內(nèi)緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內(nèi)輕輕地攪勻。

2.取30個蛋糕模（鐵皮圓�；蚧＞桑�，抹油或墊油紙，然后將蛋糕糊分別倒在模子內(nèi)上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。

方法二

1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕。

2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。

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