毛毛蟲面包的做法

制作方法一

1.除去黃油以外的所有材料扔進(jìn)面包機(jī)揉成光滑的面團(tuán)

2.黃油切小塊，加入到面團(tuán)中繼續(xù)用面包機(jī)揉至擴(kuò)展階段

3.把揉好的面團(tuán)取出來放在鋼盆中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵至2.5~3倍大（現(xiàn)在的氣溫，室溫發(fā)酵就足夠了）

4.發(fā)好的面團(tuán)取出來排氣，分成均勻的六等份，每一份搓成長條形，蓋上保鮮膜醒15分鐘

5.取一塊面團(tuán)，搟開，在一端放上豆沙，在靠近豆沙的地方，用刀劃成若干條

6.從有豆沙的一端卷起來

7.依次做好所有的面包胚，排入烤盤中進(jìn)行發(fā)酵（需蓋上保鮮膜）

8.發(fā)酵好后，在表面刷上全蛋液，在一端放上兩粒黑米做眼睛

9.烤箱預(yù)熱180度，中層烤20分鐘左右。（表面上色后，蓋上錫紙繼續(xù)烤）

制作方法二

材料

高筋面粉：250克

白糖：100克

酵母：3克

黃油：20

牛奶：50克

水：80克

雞蛋：1個(gè)

面油材料

水：90克

黃油：45克

低筋面粉：60克

雞蛋：2個(gè)

制作步驟

1:將白糖、牛奶、水、雞蛋混合放入攪拌桶，攪拌均勻

2:加入低筋面粉、酵母攪拌，面粉完全吸收水份后，高速揉成面團(tuán)

3:揉至面團(tuán)光滑時(shí)，加入黃油，繼續(xù)揉至表面光滑，能拉出手套為止

4:揉好的面團(tuán)，靜置15分鐘

5:將面團(tuán)分割每個(gè)60克的小面團(tuán)，揉滾成圓形，再松弛10分鐘

6:小面團(tuán)用搟面杖搟成三角形的面片，從小的一端卷起，卷成長條

7:把卷好的長面條再搓長些，擺放入烤盤進(jìn)行發(fā)酵（烤箱底部放碗熱水，不開發(fā)酵檔了，現(xiàn)在氣溫高），約發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，發(fā)酵至原體積的1.5倍大即可

面油操作

1:將水、黃油放入鍋中大火煮至沸騰

2:轉(zhuǎn)中火加入低筋面粉，用蛋抽快速攪拌，無粉粒，離火

3:煮好的面糊放涼，再分次加入雞蛋攪拌均勻即可

4:將拌好的面糊裝入裱花袋，剪個(gè)小口，擠到發(fā)酵好的面包上即可

5:放入預(yù)熱好的烤箱烘烤，上火190度，下火150度，烤15分鐘左右，面包表面金黃色即可

毛毛蟲面包廠家

石家莊市好兄妹食品有限公司

臨沂市凱達(dá)食品廠

邢臺市華鑫食品有限公司

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