瑪格麗特餅干的做法

原料：

低筋面粉100克、玉米淀粉100克、糖粉60克、黃油100克、熟蛋黃2個(gè)

步驟：

1、將回溫后的黃油切丁，加細(xì)砂糖打發(fā)；

2、蛋黃過篩成粉，篩入打發(fā)的黃油中，攪拌均勻；

3、篩入混合好的低粉+玉米淀粉；

4、揉成團(tuán)，入冰箱松弛一小時(shí)；

5、分成小團(tuán)，揉成球狀；

6、每個(gè)小球用手掌壓成餅干狀；

7、入箱，150度。15分鐘，因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)，我們多次觀察成色并討論，如果厚點(diǎn)就多烤一下（邊緣稍微焦黃即可）。

注意事項(xiàng)

1、煮雞蛋的時(shí)候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個(gè)程度的蛋黃較為干爽，容易通過篩網(wǎng)。

2、冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。

瑪格麗特餅干的故事

瑪格麗特餅干的全稱為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為ItalianHard-boiledEggYolkCookies。據(jù)說在很久以前，有一個(gè)糕點(diǎn)師在做餅干時(shí)，心中默默地念著他心中情人的名字，并將自己的手印按在餅干上。這就是“住在意大利史特雷莎的瑪格麗特小姐”小餅的由來。這款餅干后來也被人叫做“愛人的印記”。正是有了這些浪漫元素，人們深深記住了這款制作簡(jiǎn)單的小餅。

瑪格麗特餅干口感

瑪格麗特是的新手級(jí)餅干，不用繁多的工具，也不需特殊的材料，外觀簡(jiǎn)單樸實(shí)，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。這種酥脆、入口即化的口感緣于餅干配方中添加的玉米淀粉，也正是因?yàn)橛衩椎矸鄣募尤耄谱鲿r(shí)用拇指按壓面團(tuán)會(huì)綻放出漂亮的裂口，有這樣漂亮的裂口才算是真正的瑪格麗特餅干。

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