抹茶酥是一道甜點名稱，味道香甜可口，品色上乘，制作方法簡單單。

抹茶酥的做法

做法一

水油皮原料：

高粉25克、低粉60克、糖粉20克、黃油25克、水35克。

油酥原料：

低粉60克、綠茶粉1克、黃油30克。

做法：

1、把油皮和油酥兩個面團分別揉好，分成6份。

2、把每個水油皮搟開，包入油酥。

3、包好了，壓成小餅餅的樣子。

4、把餅子搟開，成長橢圓的形狀，再卷起來。

5、用刀從中間把它切開，切口朝下把它們都立起來，然后用掌心壓癟。

6、始終保持切口朝下，在另一面用搟面杖搟開，放入豆沙餡，包好。

7、包好的原型放入烤箱，烤箱中層，180℃，25分鐘。

8、拿出放到漂亮的油紙上即可。

備注：

1、根據(jù)自己的口味，抹茶粉可以多加一點，但粉總量不變。

2、不用融化的黃油，用酥油也是可以的，更香。

3、抹茶粉在超市有賣。

做法二

材料

用料

小麥面粉150克

低筋面粉100克

輔料

豆沙300克

調(diào)料

白砂糖35克

豬油（板油）90克

水60克

抹茶粉3克

抹茶酥的做法

分量：20個

水油皮：中筋面粉150克，細砂糖35克，豬油40克，水60克

油酥：低筋面粉100克，豬油50克，抹茶粉3克

餡料：紅豆沙餡（或綠茶餡）300克，分成20份

烘焙：166度，中層，25分鐘左右

1.把150克中筋面粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團，需要稍微多揉一會兒，直到面團表面光滑，把100克低筋面粉，50克豬油，3克抹茶粉混合揉成油酥面團，兩個面團分別靜置松弛30分鐘

2.用手掌把水油皮面團壓扁

3.在壓扁的水油皮面團上放上油酥面團

4.用水油皮把油酥包起來

5.包好的面團收口朝下，用手掌再次壓扁

6.在案板上撒一薄層面粉防粘，用搟面杖把面團搟成長方形

7.把搟好的長方形面片一端向中心線翻折過來

8.把另一段也向中心線翻折

9.兩端都翻折好的面片，再沿中心線對折（就類似我們平時疊被子）

10.折好的面片，轉(zhuǎn)90度，橫過來

11.再次用搟面杖搟成長方形

12.重復第7-9步，再一次折疊起來折疊好的面片靜置松弛20分鐘

13.松弛好的面團，橫過來再次搟成長方形

14.沿著長方形的一端，把面片卷起來

15.卷起來的面團，用刀切成20份

16.切開的面團，在切面可以看到綠白分明的線條

17.把面團切面朝上，用手掌壓扁后搟開成圓形的薄片

18.包上餡料，收口

19.把收口朝下放在烤盤里，放進預熱好的烤箱烘烤

20.烤好后的抹茶酥，層次分明，入口香酥

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