栗子蛋糕是用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種乳制品做成的一道美食，成品細膩，風味肥潤而爽口。

栗子蛋糕的做法

所需食材

雞蛋白6只，細白砂糖0.5公斤，凈栗子0.5公斤水0.2公斤糖0.25公斤奶油膏0.075公斤，鮮奶油0.45公斤白糖粉0.075公斤

栗子蛋糕的做法

制作蛋白球

1.打發(fā)：將雞蛋白打發(fā)成粘稠的泡沫體，使像雪花膏狀。

2.拌糖：將細砂糖放進去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。

3.擠型：拌好糖后裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據(jù)需要。

4.烘焙：爐溫約50~60℃，防止烘焦或外焦里不熟的現(xiàn)象。烘熟后，外形似饅頭，質(zhì)硬，內(nèi)部極為疏松。

制作栗子醬

1.烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然后放在鐵盤里烤熱，烤好后用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。

2.剝殼：將烤好后的栗子趁熱剝殼去皮。

3.煮爛：栗子洗凈后，加水煮爛為止。

4.軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三只滾筒的軋機，反復(fù)軋成細膩的栗醬。

5.擦醬：將軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬放在冰箱中貯藏，防止變質(zhì)、酸敗。

制作鮮奶油膏

1、首先將鮮奶油倒入銅鍋里，然后用鋼絲刷子有規(guī)律地攪打，須掌握先輕后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松狀態(tài)為止

2、再篩進白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。

注意事項

開始時銅鍋里水分要揩干；

不要攪打過分，否則要發(fā)生出水現(xiàn)象，軟硬要打得適當

放糖粉后不能用力攪，防止油分和水分分離。

制作蛋糕

1、以蛋白球為基礎(chǔ)，下襯一張花邊紙，將栗子醬裝入帶擠射管（口徑為3毫米）的布袋，在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條，使小條相互間留有空隙。

2、再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中（三角形），在紙筒后面絞緊。

3、將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。表面和圓周可根據(jù)需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。

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