北京漢族特色糕類小吃。以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層，上中下為黃色栗子泥，呂間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。色澤艷麗，質(zhì)地松軟細膩，香甜適口。北京又一順飯莊制作的此糕，1997年認定為《中華名小吃》。

栗子糕的做法

方法一

原料： （制120塊）

栗子1000克、金糕310克、澄沙餡450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁2.5克

制作：

一、將栗子洗凈，用刀在皮上劃一小口，放涼水鍋里，水要漫過栗子，用旺火煮20分鐘撈出，剝?nèi)テ�，再上籠蒸1小時左右。當栗子肉軟爛后，搗碎過羅，揉勻即成栗子泥，如泥干散，可適當加水和白糖。

二、將金糕（300克）切成四塊長13厘米、寬10厘米的大片，余下的切小菱形片。青梅切成細絲；瓜子仁洗凈；白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。

三、案板上鋪一塊濕布，取200克栗子泥分成等量的三份。先將其中一份攤在濕布上，用小刀抹成13厘米長、10厘米寬的長方形片，上面放一大片金糕，再取一份栗子泥抹成同樣大的片，取四分之一的澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平，上面再覆蓋一層栗子泥片。照此法共做4塊。用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋，即成栗子糕。

四、食用時，將栗子糕切成小方塊，擺在盤內(nèi)，澆上糖汁即成。

方法二

原料配方 栗子1千克白糖300克糯米粉200克桂花醬250克 冷水600毫升 制作方法

1.將栗子用開水浸漬5～10分鐘后剝皮、洗凈。

2.將栗子切成薄片放入小盆內(nèi)，加入200毫升冷水，把盆放置蒸鍋內(nèi)，上火蒸40～50分鐘，待栗子熟透后取出。

3.取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入鍋中，置于中火上煮沸，待呈粘稠狀時即可離火，隨后加入栗子泥和桂花醬攪拌均勻。

4.將栗子醬倒出，用小木板刮成2厘米厚的片狀，再隨意切成某種形狀。

產(chǎn)品特點 口感松軟，甜度適中，栗味濃郁，營養(yǎng)豐富，是深受兒童歡迎的小食品。

方法三

栗子糕

栗子糕

【原料】

生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克

【制作及食用過程】

1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，注入清水，上火煮透（約煮十分鐘），撈出。待晾溫后，剝?nèi)?/p>

內(nèi)外兩層皮，用清水沖洗干凈。

2.將清水注入銅鍋，放入去皮栗子，上火煮30分鐘左右，撈出控凈水。

3.將煮透的栗子擦過細羅，然后將栗子搓成泥狀，晾涼后放在干凈的布中，加入50克白糖、桂花醬隔著布

搓成栗子面放在案上，用刀壓抹成四分厚的長方形片，在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊，再切成四分

見方的塊碼在盤中即成。

方法四

【材料與制作】板栗500克，白糖250克。板栗水煮30分鐘，待冷去皮，放碗中，上籠蒸30分鐘取出。加入白糖，壓成栗子泥，放入搪瓷盤內(nèi)。切成4厘米長、3厘米寬的塊即成。當作糕點食用，每次少量。

【功效與宜忌】健脾益胃，止血。適用于老年消化性潰瘍體虛、吐血、便血等。

栗子糕廠家

九江市亨泰食品有限公司

廈門市奇奇保健食品有限公司

青陽縣禪悅食品工貿(mào)有限公司

北京康貝爾食品有限責任公司

江蘇弘夏食品有限公司

廈門聚珍貿(mào)易有限公司

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