鄒堂梨脯

鄒堂青皮梨是馳名國內(nèi)外的嶺南佳果之一，產(chǎn)自于桑浦山東南麓丘陵地帶，也就是地都街道南隴、仙埔、楓美、烏美諸村后面山地。這幾個村古稱鄒堂龍，青皮梨也稱鄒堂梨。

鄒堂青皮梨由來已久，據(jù)《鄒堂鄭氏族譜》記載及民間口碑材料，相傳明嘉靖三十五年（1556年）進士鄭舺，于隆慶初年出任四川按察使時從四川移植蒼溪雪梨于鄒堂鄭氏祖祠后山坡，開始時皆稱“鄭子梨”，后因鄭子梨名字不雅，觀其色澤青蒼改稱青皮梨，后代逐漸繁衍而遍布鄒堂龍所屬山地，至今已四百多年了。

梨脯的做法

原料配方：鮮梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤

制作方法：

1.選坯：選成熟、青皮、心小的細沙梨。

2.制坯：先用刨刀將果皮刨凈，剖成兩半，用纏針刺眼后，挖心去籽。

3.灰漂：將果坯立即放入水灰比為100：5的灰水中，浸泡4小時后，將果坯放入清水里，浸泡20分鐘。

4.焯坯：將果坯倒入開水鍋中焯煮約3～5分鐘，用手捏到有點軟即可起鍋，放入清水中，冷卻后換水。

5.煨糖：將果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨緊一點，糖水不宜過多，反之容易出現(xiàn)縮筋現(xiàn)象，影響形狀完整。

6.下鍋：第二天，將果坯連同糖水倒入鍋內(nèi)，煮沸后起鍋蜜漬。

7.收鍋：下鍋后隔1～2天再將果坯連同糖水倒入鍋內(nèi)熬煮30分鐘左右，待糖溫達到108℃時起鍋蜜漬。

梨脯功效

1、梨子中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便；

2、梨子中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；

3、食梨子能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，從而；

4、梨子所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養(yǎng)護作用；

5、梨子性涼并能清熱，常食能使血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀；

6、梨子有較多糖類物質(zhì)和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用。

梨子含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和葡萄糖、果糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素。梨還是疾病的良藥，民間常用冰糖蒸梨喘咳，“梨膏糖”更是聞名中外。梨還有、清熱鎮(zhèn)涼的作用，所以高血壓及心臟病患者食梨大有益處。此外，梨皮和梨葉、花、根也均可入藥，有潤肺、消痰、清熱、等功效。

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