綠豆餅是漢族傳統(tǒng)名點之一，早發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)。由綠豆餅演變而來，采用去皮綠豆，優(yōu)質花生油為主要原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成，制作講究，衛(wèi)生；不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。中文名：綠豆酥主要食材：精面粉，綠豆，白砂糖，花生油。特點：外觀沽黃、透亮，品嘗豆味純正，香甜而不膩，以其淡淡的綠豆清香使人見即想食。
菜品特色
綠豆酥是傳統(tǒng)秦式糕點之一，早發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)。由綠豆餅演變而來，近幾年綠豆酥流行于北京、南京、黑龍江、遼寧、山東、四川、湖北、陜西、山西、河北、合肥、上海地區(qū)，綠豆酥用優(yōu)質淀粉、食用油等調和做成皮，以優(yōu)質去皮綠豆為主餡，配合大眾的不同口味，加入各種調料，精工制作而成。綠豆含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)元素，長期食用綠豆酥，能增進食欲、降血脂、降低膽固醇、、抑菌、抗衰老、保護肝臟、養(yǎng)顏。
做法一
原料：
水皮、中筋面粉200克、溫水90克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、豬油80克。
餡料：50克干綠豆、50克糖，50克熟面粉。
份量：20個。
特色：超火的街頭小吃。
1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。
2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1厘米左右，蓋上鍋蓋，20分鐘后，燜10分鐘，待氣排完。其間，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黃，就成了熟面粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。
3、加入糖，趁熱拌勻。
4、再加入熟面粉。
5、拌均勻，成綠豆團，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面團，多抓搓，讓其有韌性。
7、再做油皮。面粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。
8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。
10、取一水波，包住一油皮，封口。
11、搟成長橢圓形。
12、從上面往下面卷。
13、將卷起來的面卷90度轉向。
14、繼續(xù)搟成長橢圓形，再卷起來。
15、再稍搟開一下，大概成圓形，放入餡。
16、包起來，封口向下，略壓扁一點。
17、放入烤箱。
18、烤箱預熱185度，中層，22分鐘。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時間可能不一定都是22分鐘，注意表層微微有點發(fā)黃即可。
做法二
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克（要用溫水45度左右）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2:1這樣皮薄餡大更加香酥
做法：
1、制作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然后加入面粉中活均勻，并揉制讓其有足夠韌性。
2、制作油酥：將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鐘。
4、用餳好的油皮包住油酥，均勻搟開使油酥均勻分布在油皮中間。然后像疊被子一樣疊起并再次均勻搟開。
5、從長側緊密卷起，搓至拇指粗細方可，用刀切成拇指長短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，并使其面皮均勻分布在綠豆陷周圍；封口向下放中坯稍整形。
7、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，餳發(fā)15分鐘。
8、烤箱260度預熱，中層10分鐘后，翻鍋（就是將綠豆酥的底和頂反轉，這樣有利于烤制均勻）再烤制5分鐘后待表層微微有點發(fā)黃，出爐稍涼即可食用。
做法三
原料：
1、油皮：低粉300克，黃油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克,鹽3克，奶粉15克，雞蛋1個，水100克。
2、油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。
做法：
要做兩個面團油皮和油酥。
1、制作油皮：將面粉和糖混合均勻，中央開窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然后將面粉一點點撥入，揉成均勻的面團；
2、制作油酥：將低粉和豬油拌合成團；
3、將做好的油皮和油酥面團覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30分鐘；
4、用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻搟開成長方形，左右分別折向中央，再對折，形成“四折”,蓋上濕布餳發(fā)10分鐘；
5、取出，重復步驟4的四折的動作，蓋上濕布餳發(fā)10分鐘；
6、取出，再搟薄搟開，從長邊一端開始緊密卷起，均勻分切7等份，蓋上濕布再餳發(fā)20分鐘；
7、將面劑子輕輕搟開搟薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多余面皮去除不要；
8、將生坯稍整形后，排入烤盤，餳發(fā)15分鐘，刷蛋黃液；
9、烤箱190度預熱，中層25分鐘后，即可食用。
做法四
食材用料：
高筋面粉160克（水油皮）
豬油50克（水油皮）相克食物
普通面粉150克（油酥）
豬油70克（油酥）相克食物
綠豆沙
細砂糖25克（水油皮）
水80克（水油皮）
芝麻（表面裝飾）相克食物
全蛋液（20個的料）（表面裝飾）
菜譜做法：
1.取綠豆沙400克分成20份
2.制作水油皮：高筋面粉細砂糖豬油50克水80克左右先調成雪片狀
3.反復揉面，揉成水油面團
4.普通面粉豬油70克用手搓揉
5.反復搓揉成油酥面團
6.把水油面團和油酥面團用保鮮膜包好松弛20分鐘左右
7.將松弛好的水油面團和油酥各分成平均的10份
8.把一份水油面搟圓皮包入油酥
9.包入后滾成球型狀
10.用（8），（9）的方法把所有面團做完
11.取一份包好的面團
12.搟成長條形的薄皮
13.把一頭緊緊地從下往上卷
14.直到全部卷完
15.把一個卷從中間等分的切開
16.把切開的卷立起來后按扁
17.把按扁的卷搟成圓皮
18.把一份綠豆餡包在里面
19.收口后，收口向下放入墊好油紙或硅膠墊的烤盤，照此方法把20個做完（我烤了兩盤）
20.把做好的綠豆酥表面刷上全蛋液
21.在包好刷上蛋液的綠豆酥上撒上芝麻
22.烤箱預熱到170度，上下火烤18分鐘表面金黃就可以了
聲明：以上價格來源于網絡，出于傳遞更多信息之目的，僅供參考。