辣條，又名辣片，麻辣條，辣子條，豆腐皮，麻辣。主要原料為面粉，加入水，鹽，糖，天然色素等和面，經(jīng)過膨化機(jī)高溫?cái)D壓膨化，再加油，辣椒，麻椒等調(diào)味料，按GB2760標(biāo)準(zhǔn)加入防腐劑等添加劑制成的面制品。

辣條誕生時(shí)間很早，辣條早出現(xiàn)在80后的記憶中。辣條出現(xiàn)之后很長(zhǎng)時(shí)間，包括衛(wèi)生，生產(chǎn)許可證等很多都會(huì)讓人產(chǎn)生懷疑，確實(shí)如此，以前的辣條都會(huì)存在那樣這樣的問題，沒有生產(chǎn)許可。其中讓人擔(dān)心的就是衛(wèi)生問題，辣條里會(huì)放很多添加劑、防腐劑。而且辣條的生產(chǎn)環(huán)境臟亂，不干凈。曾多次被媒體爆出問題，加之監(jiān)管部門監(jiān)管不到位，導(dǎo)致辣條大量銷售于城鄉(xiāng)結(jié)合部、縣城、農(nóng)村地區(qū)。在城市也有零星分布，大多會(huì)在小學(xué)門外由小商販及小商店銷售。但隨著監(jiān)管力度加大，辣條生產(chǎn)環(huán)境也逐漸好轉(zhuǎn)，由原來的問題食品（如沒生產(chǎn)許可、衛(wèi)生不合格等等）轉(zhuǎn)變?yōu)槭艿胶芏嗄贻p人喜歡的零食。雖然辣條生產(chǎn)情況整體好轉(zhuǎn)，但衛(wèi)生等問題依然存在。辣條屬于辛辣食品，建議適量食用，并應(yīng)選擇大品牌進(jìn)行購(gòu)買。

“辣條”的美味之所以迷倒眾生，一是其辛辣過癮的口味，二是筋道有韌性的口感。辣味可以通過添加劑完成，“辣條”也主要是在湖南、四川、重慶、河南等習(xí)慣吃辣的地方產(chǎn)出。筋道可以歸功于面粉里的“面筋”。這就是為什么很多“辣條”的名字也直接冠上“面筋”二字。

面筋實(shí)質(zhì)上一種蛋白，通過面粉加水和成面團(tuán)，再將面團(tuán)用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，會(huì)有一小塊白色有彈性的物質(zhì)，這就是面筋。面筋形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可以束縛氣體，就有了“彈牙”的口感。

作為“辣條”原料的面筋實(shí)際上是一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期，以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕。

大約唐宋年間面筋為人們所喜食，宋代詩(shī)人王炎曾有詩(shī)贊為：“色澤似乳酪，味勝雞豚佳。一經(jīng)細(xì)品嚼，清芳甘齒頰�！痹谕瑫r(shí)代陸游的《老學(xué)庵筆記》中，我們還能發(fā)現(xiàn)古人有把面筋浸在蜜糖中食用的習(xí)慣。

到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。明代李時(shí)珍編撰的《本草綱目》中有這么一句話：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物�！�

到了清代，除了沾蜜糖，面筋菜肴大大增多，花樣不斷翻新�！都t樓夢(mèng)》中有一回說到：“春燕說葷的不好，另叫你炒個(gè)面筋兒，少擱油才好�！�

所以說今天的“辣條”也算是中華美食流傳千年的產(chǎn)物，你說它走出國(guó)門奔向世界夠資格不夠資格？當(dāng)然，一些“辣條”通過添加復(fù)合食品膠、復(fù)合酶制劑等讓面更有嚼頭，那就是另外一個(gè)問題了。

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