拉茶是馬來(lái)西亞人民所獨(dú)創(chuàng)，拉茶其實(shí)就是奶茶，馬來(lái)西亞人稱為：“飛茶”。拉茶起源自移民至馬來(lái)西亞的印度人。拉茶是用兩個(gè)杯子拉來(lái)拉去，拉得越長(zhǎng)，起泡越多，味道就會(huì)好。并且是人們喜愛(ài)和飲用普遍的含茶飲料。

拉茶的做法

制作方法

所謂拉茶，實(shí)際上是一種用特殊工藝制作成的奶茶，使用的原料通常是紅茶。做法是先將紅茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與煉乳混合；倒入帶柄的不鋼鐵罐內(nèi)，罐的容積1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約1m的距離，倒入空罐，由于茶湯在倒入過(guò)程中，兩手持罐距離由近到遠(yuǎn)，近似于拉的動(dòng)作，故名“拉茶”，如此動(dòng)作反復(fù)交替進(jìn)行不能少于7次，就可調(diào)制出一杯既有茶葉風(fēng)味，又有牛奶濃香的又香、又滑的馬來(lái)西亞拉茶了。拉茶制作除了配料要求嚴(yán)格外，“拉”是關(guān)鍵技術(shù)。正是由于對(duì)茶湯的反復(fù)拉制，使茶湯和煉乳的混合更為，并且使牛乳顆粒因受到反復(fù)倒拉、撞擊而破碎，形成乳化狀態(tài)，使其既能與茶湯有機(jī)結(jié)合，又能使茶香和奶香獲得的發(fā)揮。無(wú)不為能飲到一杯茶香與奶香兼?zhèn)洹⒂窒阌只睦瓒械綕M足，這也是在馬來(lái)西亞這樣一個(gè)多元種族社會(huì)里，不論是華人還是馬來(lái)人、印度人或歐洲人等，都酷愛(ài)飲用充滿南洋風(fēng)味的“拉茶”的原因。

“拉茶在倒的時(shí)候要距離1米，技術(shù)要求比較高，拉茶的制作除了配料要求嚴(yán)格，“拉”是關(guān)鍵技術(shù)。正是由于對(duì)茶湯的反復(fù)拉制，使茶湯和煉乳的混合更為，并使牛乳顆粒因受到反復(fù)倒拉、撞擊而破碎，形成乳化狀態(tài)，使其既可以與茶湯有機(jī)結(jié)合，又可以使茶香和奶香獲得的發(fā)揮，剛開(kāi)始學(xué)做拉茶時(shí)，可以先慢慢倒入，然后逐漸拉長(zhǎng)，多做幾次就能掌握技巧了。

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