金華火腿是金華市負盛名的傳統(tǒng)名產(chǎn)，金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世，在上享有聲譽。金年蔣金華火腿廣受歡迎。

在金華市的一家企業(yè)“金年蔣”，臘月正是晾曬加工火腿的重要季節(jié)。用一位老師傅的話說，生產(chǎn)火腿的周期“就像十月懷胎”一樣。先用幾遍鹽腌制，再把一條條被鹽漬過的整只豬腿，經(jīng)過大約一周時間的暖陽曝曬，隨后便進入歷時數(shù)月的發(fā)酵期。

工廠負責人說，這種晾曬和發(fā)酵工藝，被一些資深食客們認為是古方火腿滋味更勝一籌的秘訣。他們公司的火腿，占據(jù)了香港市場的六成份額。

靠太陽而不是靠電加熱烘干，仿佛給予了一塊塊豬肉神奇的魔力，賦予以后傳遞難以名狀的美妙滋味某種獨特密碼。

‘金年蔣’的負責人說，他們有79個各類檢測報告，遠超一般企業(yè)。這也是杭州G20峰會指定他家供貨的根本原因。為什么？多年來出口國外市場時進貨方提的要求倒逼所致。

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工領域，很多時候確實產(chǎn)量和品質(zhì)“魚和熊掌不可兼得”。在人們吃飽喝足、對飲食更多追求品質(zhì)的今天，也許更需要“金年蔣”這類既秉承傳統(tǒng)又引入工廠管理、以品質(zhì)取勝的品牌企業(yè)。

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