久久鴨翅的做法

用料

主料鴨翅1500克

輔料：鹵料包1份；姜4片；干辣椒1盤；花椒1小碟；冰糖1把；白酒2勺；料酒1小碟；老抽1小碟；食鹽4勺；花生油50克；家樂濃湯寶（老母雞湯）1塊；清水2500ml

久久鴨翅的做法

1.

鴨翅1.5斤洗凈，控干水分備用，水分一定要控干，不然腥味兒會很重

2.

準(zhǔn)備鹵湯：清水2500毫升起鍋，依次放入鹵料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、鹽、食用油、濃湯寶；

特別交代：

鹵料包：八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香葉、丁香、白芷、香茅草、甘草、草果、山楂、檳榔等

用老抽代替了炒糖色

用濃湯寶代替了高湯，介意的盆友們可以用雞架/棒骨熬制成高湯代替清水

花椒和辣椒的分量可以根據(jù)自己的口味調(diào)整

我們家不吃雞精和味精，所以沒放

3.大火燒開，熄火放置30分鐘后，把鹵料包撈出，不然鹵出來的東西會發(fā)苦

4.放入控干水分的鴨翅，大火煮15分鐘，熄火燜20分鐘，這樣比較入味，而且肉質(zhì)緊致

5.撈出放涼以后，就可以開動啦~

烹飪技巧

同樣的方法可以鹵制整雞、整鴨，大火煮35分鐘，筷子插進(jìn)去沒有血水滲出即可關(guān)火，燜30分鐘撈出，鴨脖、鴨掌、鴨舌，大火15分鐘，燜20分鐘，以及各種素菜，3-5分鐘，燜10分鐘。

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