夾心巧克力，用各種焙烤制品或各種相宜的糖果、果塊、果醬等為芯子，在其外面覆蓋一層純巧克力可制成各種形狀不同、口味各異的巧克力糖果。

夾心巧克力做法

夾心巧克力的生產(chǎn)有吊排成型和注模成型兩種方法。吊排成型工藝是先制成心體，然后在外覆蓋一層巧克力外衣。注模成型工藝中心體和外衣是在同一模具內(nèi)完成的。首先，利用巧克力物料在模內(nèi)形成一層堅(jiān)實(shí)殼體，隨后將心體料定量注入殼體內(nèi)，再將巧克力底覆蓋其上，密封凝固后從模內(nèi)脫出，即成為形態(tài)精美的夾心巧克力。為了與純巧克力注模工藝加以區(qū)別，這種工藝過程被稱為殼模成型。

連續(xù)自動(dòng)殼模成型過程一般分為巧克力殼層制作和形成，心體加注和凝固，巧克力底的覆蓋、定形和脫模三個(gè)階段。

將經(jīng)連續(xù)調(diào)溫的巧克力物料注入25℃左右的模盤內(nèi)，經(jīng)過振動(dòng)將物料中的氣泡脫去，隨后由反轉(zhuǎn)裝置將模盤作180°反轉(zhuǎn)傾倒，除去模型內(nèi)多余的物料，模型邊緣黏附物料由清理輥刮拭干凈，隨后經(jīng)反轉(zhuǎn)裝置作180°復(fù)位。模盤進(jìn)入冷卻隧道，冷卻凝固的物料在模型內(nèi)形成一層薄的巧克力殼層。模盤由傳送帶送至心體注模機(jī)下方，定量地將心體料注入殼層內(nèi)，經(jīng)振動(dòng)機(jī)將心料分散均勻，模盤再次進(jìn)入冷卻隧道，待心料凝結(jié)后又被送回巧克力物料注模機(jī)下方。在進(jìn)入注模機(jī)下方前，配置一電加熱器將物料表面加熱，使物料輕度融化，然后定量注入巧克力物料，經(jīng)振動(dòng)機(jī)振動(dòng)后刮去多余的物料，模盤被送入一多層立式冷柜，進(jìn)行冷卻和脫模，再進(jìn)入包裝系統(tǒng)。

夾心巧克力的殼模成型過程中物料冷熱變化反復(fù)多次，每次都由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)或凝固狀態(tài)。因此，夾心巧克力成型澆注，控制溫度極為重要，尤其是心體料溫度，若控制不當(dāng)，將影響全過程的平衡操作和終產(chǎn)品的品質(zhì)。

夾心巧克力品牌

NO 10 樂飛飛 TOFFIFFEE 德國(guó)

來自德國(guó)的巧克力生產(chǎn)商STORCK的TOFFIFEE榛子巧克力，是世界新鮮巧克力品牌。這款巧克力底端是太妃糖包裹，中間內(nèi)包有一個(gè)榛仁，澆上 香濃的朱古力，別致漂亮，口感香滑。樂飛飛榛子巧克力是由焦糖、牛軋、榛子、巧克力所組成的奇妙組合。該產(chǎn)品具有特別奇妙的好味道，深受歐洲和品嘗過它的消費(fèi)者的喜愛。

NO 9 百里人 BELGIAN 比利時(shí)

比利時(shí)百麗人巧克力的氣質(zhì)極具誘惑，塊細(xì)膩潤(rùn)滑的巧克力放入口中，慢慢融化于唇齒舌間，余香繚繞的感覺總會(huì)讓人意猶未盡、回味無窮，給人幸福的感覺，帶給人一種如墜愛河的柔情。比利時(shí)巧克力的特別之處，在于選用與眾不同的上等原料，沿用歐洲比利時(shí)優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)，加上精湛的制作工藝，務(wù)求令巧克力的色、香、味 都能達(dá)到盡善盡美的效果。每顆百麗人巧克力都追求芳香、質(zhì)感及濃度的平衡，由內(nèi)至外均集香醇、幼滑于一身，淋漓盡致地表達(dá)了比利時(shí)巧克力非凡內(nèi)涵所帶來的 獨(dú)特味蕾享受。

NO 8 M&M's 美國(guó)

M&M's 是美國(guó)的一種巧克力豆品牌。2004年，M&M's 被評(píng)為美國(guó)受喜愛的廣告標(biāo)志。M&M's的廣告語“只溶在口，不溶在手”也被廣告周刊評(píng)為2004全美廣告名句。M&M's巧克力 在1941年首度問市后，即成為二次世界大戰(zhàn)中的美國(guó)士兵的。當(dāng)時(shí)，M&M's巧克力以硬紙筒包裝賣給軍隊(duì)，當(dāng)成軍旅生活中的便利零食﹙可隨 身攜帶，不受天氣影響﹚。1940年代末期，它已普及到一般民眾的市場(chǎng)里，并受到大家的熱烈喜愛。1948年，它的包裝從紙筒改為更有個(gè)性的棕色塑膠袋， 并延用至今。

NO 7 多利是Droste 荷蘭

1863年夏，多利是創(chuàng)始人“杰勒德.約翰尼斯.多利是”先生在荷蘭西部小城哈勒姆創(chuàng)辦了他間糖果店。從這間多利是糖果店，顧客們可以買到巧克力熱飲、冷飲還 有其它許多不同口味的巧克力，其中就有至今仍聞名遐邇的“帕絲蒂爾.多利是”巧克力。多利是關(guān)注口味上的創(chuàng)新，為客戶提供“真正的純味巧克力” 是它長(zhǎng)期以來秉承的信條。合理的價(jià)位，高品質(zhì)的優(yōu)良選料讓你享受“買的起的奢華”。

NO 6 健達(dá)繽紛樂 Kinder Bueno 意大利

健達(dá)繽紛樂是一種由費(fèi)列羅公司生產(chǎn)的牛奶榛果威化巧克力。健達(dá)繽紛樂內(nèi)部充填了牛奶和榛果，威化外部由巧克力脆皮覆蓋。健達(dá)繽紛樂起源于意大利，在1990 年初次面市，在1999年出現(xiàn)在德國(guó)和法國(guó)，2004之后，加拿大和英國(guó)也開始銷售健達(dá)繽紛樂。在美國(guó)，雖然可以很容易買到內(nèi)含健達(dá)巧克力的健達(dá)出奇蛋， 但健達(dá)繽紛樂在商店中還是十分罕見，所以它的價(jià)錢相對(duì)較貴，并且只以2或6支/包的形式出售。

NO 5 迪克多 Duc D‘o 比利時(shí)

1983年，Henry Verhelst先生創(chuàng)建了迪克多巧克力品牌。迪克多巧克力一直以生產(chǎn)口味豐富的各色夾心巧克力，夾心松露巧克力，和酒心巧克力而著稱。在各種原料中，它 對(duì)可可脂、榛仁、利口酒、果肉和杏仁的選擇格外關(guān)注，而其中一些巧克力夾心果餡是自制的，這就使迪克多更具有的風(fēng)味。酒心巧克力將巧克力的醇 美芳香與利口酒的刺激新鮮融為一體。迪克多酒心巧克力用了VAT69、威士忌、金巴利、君度、Otard甘邑和拿破侖甘邑等上等法國(guó)名酒，適合晚餐后品 嘗，別具浪漫情趣。

NO 4 馬克西姆 Maxim’s de Paris 法國(guó)

說到“Maxim’s de Paris”，法國(guó)“馬克西姆”這個(gè)品牌，不能不提的是它的來源。和埃菲爾鐵塔一樣，馬克西姆餐廳是法國(guó)巴黎的另一個(gè)的所在。1893年4月23日， 馬克西姆餐廳在巴黎皇家大道正式掛牌營(yíng)業(yè)，它的前身是一家冰淇淋店。在新主人馬克西姆-杰拉德先生的打理之下，馬克西姆餐廳開始以一個(gè)高級(jí)咖啡館的形象出 現(xiàn)。并在后來由當(dāng)時(shí)的大廚“Chauveau”先生的主持下，成為巴黎經(jīng)營(yíng)尚正宗法式大餐的高級(jí)餐廳。

NO 3 費(fèi)列羅 FERRERO ROCHER 意大利

的要數(shù)費(fèi)列羅榛果威化巧克力：開創(chuàng)多層式用料，外面鋪滿牛奶巧克力和碎榛子（hazelnut），里面有威化（wafer）、軟巧克力和一粒完整的榛 子，帶來多重口感的享受。不論從包裝到價(jià)格都“金”光閃爍，每顆ROCHER都選用金箔紙獨(dú)立包裝，陳放在紙質(zhì)或透明禮盒內(nèi)，意念新穎獨(dú)特。

NO 2 吉利蓮 GUYLIAN 比利時(shí)

吉利蓮是比利時(shí)的巧克力品牌，有“巧克力王國(guó)中的”之稱，是海洋貝殼巧克力的始祖�！凹彙边x用西非優(yōu)質(zhì)可可及地中海優(yōu)質(zhì)榛仁，是榛仁醬和純正 的液態(tài)巧克力的完美的結(jié)合，工藝嚴(yán)謹(jǐn)考究，每一塊“吉利蓮”巧克力都是比利時(shí)精湛手工藝和先進(jìn)設(shè)備的完美�，F(xiàn)主要有 “貝殼“（金貝殼）、”雪球”、“精典”、“寶石”、“情人”及“世界之粹”7大系列。它是比利時(shí)王室曾授予金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌那煽肆ζ放啤?/p>

NO 1 瑞士蓮 SWISS LINDT 比利時(shí)

1899年，位于伯恩（Berne）的羅道夫·蓮發(fā)明了一種特殊的巧克力混合物，不僅風(fēng)味，而且入口即化（不用咬斷與用力咀嚼）。此一發(fā)明引起全世界的注意， 更深獲一向?qū)η煽肆ιa(chǎn)要求嚴(yán)格的史賓利家族的青睞。1899年，魯?shù)婪颉な焚e利決定并購羅道夫·蓮，并以他的姓氏Lindt（瑞士蓮）作為產(chǎn)品品牌。瑞 士蓮巧克力一向以品質(zhì)為宗旨，用料均采用上乘的可可豆及可可油。它香甜潤(rùn)滑的口感十分獨(dú)特，必將所有鐘愛巧克力的人們愛不釋手。

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