黃油面包所需要材料為高粉300克、鹽4克、糖30克、奶粉15克、雞蛋一個、牛奶125克、酵母5克、黃油25克

黃油面包卷的做法

用料

小麥面粉638克

輔料

天然酵母125克

酵母(干)7克

雞蛋2個

調(diào)料

食鹽7克

水100克

牛奶235克

黃油50克

白糖10克

白芝麻1把

黃油面包卷的做法

1.提前將面粉、水和干酵母混合均勻，加入天然酵母混合均勻，放在暖和的地方發(fā)酵（體積膨脹好幾倍，明顯酸味和明顯發(fā)酵氣泡）

2.發(fā)酵好的天然酵母的發(fā)酵組織

3.取300克發(fā)酵好的天然酵母和面粉、牛奶、蛋、干酵母一起放入廚房機

4.基本光滑后，加入鹽、糖和掰成小塊的室溫黃油

5.低速攪拌均勻，轉(zhuǎn)高速攪拌約5分鐘，到面團出膜

6.面團搭上亞麻布發(fā)酵30分鐘后，取出折一次三折，繼續(xù)搭上亞麻布發(fā)酵30分鐘。發(fā)酵好的面團倒在撒了手粉的工作臺上，分成16份，每個分別折兩次三折，靜置15分鐘

7.取一個面團，像折紙飛機一樣，兩個上方的角往中間折出一個“鼻子”

8.然后將面團搟開，成為一個長的橢圓形。折了鼻子的那邊會窄一點。搟得薄，卷的層就多，面包比較細長。搟得厚，面包卷的層少，面包比較胖

9.寬的那頭切一個1厘米樣子的口子來，左右兩角往兩邊掰，然后順著卷起來

10.收口壓在底下，卷好的面包放在鋪了烘焙紙的烤盤上搭上亞麻布發(fā)酵1小時

11.發(fā)酵好的面包刷蛋液，撒點芝麻做裝飾。放入預(yù)熱好的烤箱，190度上下火，中層烤15分鐘，然后再挪到上層，烤出喜歡的顏色來即可

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