花生酥，是選取上等花生仁、優(yōu)質(zhì)白沙糖、飴糖為主要原料精致而成，花生仁經(jīng)過烘或炒而熟，再將白沙糖、飴糖（古法為麥芽糖、紅薯糖）加熱融化，熟花生仁與融化后的糖漿混合，經(jīng)過壓制成型、切割而成。根據(jù)添加原料不同，延伸出芝麻酥、紅紹酥等。

花生酥早起源于明萬歷年間，屬酥糖的一種，在各流傳著不同工藝的花生酥，開成了不同口味和品牌。目前大家喜是聞名的花生產(chǎn)地以及紅色旅游縣紅安紅�；ㄉ葌鞒泄に嚸刂频幕ㄉ制放�。

相關(guān)事跡

花生酥始于明萬歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統(tǒng)工藝，古法秘制 .原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京漢族傳統(tǒng)糕點，由技藝精湛的糕點師張先生傳承后，在京制作，由于當時的各種復雜社會原因，張師傅回到了位于王家井鎮(zhèn)的老家并在原有的制作基礎(chǔ)上又精益求精，經(jīng)道道復雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉(xiāng)特產(chǎn)

由于此種花生酥制作技術(shù)是傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)，屬于秘制單傳，張師傅回到老家后，北京此種花生酥的制作技術(shù)失傳了。而河北深州花生酥經(jīng)張師傅后人代代傳承，逐漸形成現(xiàn)在更具特色的《福瑞來》花生酥。據(jù)花生酥的第三代傳人張三多介紹，曾經(jīng)張老先生也希望把花生酥發(fā)揚光大的同時也能夠有一天重反老北京傳統(tǒng)糕點行列，讓更多的人品嘗到老北京失傳已久的美味

制作流程

（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質(zhì)后入鍋中反復炒制，炒至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經(jīng)驗的師傅眼看手感，不能磨制太細和過粗，將其磨制粗細適中，否則會影響其口感。

（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由制糖師將熬制好的白糖反復手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去后即可食用，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養(yǎng)價值極高。

做法二

材料

用料

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花生仁（炒）50克

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低筋面粉200克

輔料

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雞蛋1個

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泡打粉1/2茶匙

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蘇打粉1/2茶匙

調(diào)料

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白糖100克

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酥油100克

花生酥的做法

1.花生進烤箱150°C烤大致15分鐘，攤涼后去皮，然后用攪拌機磨成粉

2.將花生粉與面粉、泡打粉、蘇打粉拌在一起，將粉類拌勻

3.酥油與白糖倒入盤里，將酥油與白糖拌勻，然后加入雞蛋

4.將酥油、白糖和蛋液攪拌均勻

5.往拌好的液體里倒入粉類，和成面團

6.整形分割成48等份

7.做成中間凹陷的餅型，放入烤盤內(nèi)

8.預熱烤箱，190°上下火烤約13分鐘即可

烹飪技巧

美味的小餅，用來做茶點也是不錯的選擇，如果想成品有質(zhì)感，可以選用粗砂糖，如果想成品細膩一點，則可以選用綿白糖。

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