掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。
掛面怎么做好吃
掛面加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時爽口；也有的添加一些輔料，使其營養(yǎng)更為豐富，味道鮮美。由于掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大群眾的歡迎。過去制作掛面都是手工操作，以后發(fā)展到用機械制作 。
一、炒面：
小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點。撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。
2.里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
先放蝦米（要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
二、涼（拌）面
燒水，水要多一點，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜�。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕�，芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。
三、咖喱牛肉面
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
四、簡單的紅燒牛肉（粉、面）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，
碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然后水開下粉、面，少許硬一點，
掛面品牌
1陳克明（ 于1984年，湖南省商標，國內(nèi)掛面行業(yè)的民營食品高科技企業(yè)，上市公司，湖南省克明面業(yè)股份有限公司 ）
2金沙河（ 創(chuàng)建于1996年，河北省產(chǎn)品，從事面粉和掛面生產(chǎn)的大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，河北省金沙河面業(yè)有限責任公司 ）
3香雪（ 中糧集團旗下，遼寧省商標，遼寧省產(chǎn)品，北方規(guī)模較大的面粉及面制品加工企業(yè)，沈陽香雪面粉股份有限公司 ）
4金健GAEAGEM（ 國家水稻工程優(yōu)質(zhì)米示范基地，從事優(yōu)質(zhì)糧油深度開發(fā)和新型健康食品研制的上市公司，金健米業(yè)股份有限公司 ）
5五得利（ 始于1989年，河北省商標，河北省產(chǎn)品，制造500強，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，五得利面粉集團有限公司 ）
6春絲（ 始于1994年，江西省商標，江西省產(chǎn)品，以蕎麥粉絲為代表的掛面品牌，江西省春絲食品有限公司 ）
7興盛Prosperity（ 福建省商標，福建，生產(chǎn)各類面制品/面粉，形成貿(mào)/工/農(nóng)一體化，產(chǎn)/加/銷一條龍的經(jīng)營格局，廈門興盛食品有限公司 ）
8今麥郎（ 河北省商標，方便面十大品牌，集生產(chǎn)/銷售/研發(fā)于一體的現(xiàn)代化大型綜合食品企業(yè)集團，今麥郎日清食品有限公司 ）
9裕湘（ 湖南省商標，主要生產(chǎn)和研發(fā)的掛面/米粉/紅薯粉/快熟面的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，相關行業(yè)標準起草單位，湖南裕湘食品有限公司 ）
10想念（ 河南省商標，專注于掛面的糧油企業(yè)，掛面行業(yè)品牌，河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，河南想念食品有限公司 ）
掛面廠家
虞城縣佳美思食品有限公司
湖北萬星面業(yè)股份有限公司
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