丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納，所以在現(xiàn)在的其他產(chǎn)地，人們稱之為維也納面包。一般認(rèn)為像現(xiàn)在這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時(shí)期，即1900年。

丹麥面包的加工工藝復(fù)雜，經(jīng)過攪拌和發(fā)酵之后，將經(jīng)過3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片，再進(jìn)入折疊工序，使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過該工序產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。因?yàn)橹谱鲿r(shí)間長，這類面包的款式相對(duì)較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。這種面包多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點(diǎn)心類的一種面包。根據(jù)配料和折疊進(jìn)去的油脂的多少，分為各種類型。其名字同產(chǎn)地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包，屬于面坯配料簡單、折疊配入油脂量多的類型。面坯配料豐富的有法國的奶油雞蛋面包和美國類型的丹麥面包等。另外，屬于中間類型的還有德國的丹麥面包和法國的奶油熱狗面包等。面包中熱量的是丹麥面包。它的特點(diǎn)是加入20%—30%的奶油或起酥油，因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，而且可能含有對(duì)心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要盡量少吃這種面包。

丹麥面包的做法

材料

1/4杯溫水；2又1/2茶勺活性干酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個(gè)大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋面粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的無鹽黃油

做法

1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用

2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油面團(tuán)。切記不要捏得太細(xì)碎，黃油面團(tuán)顆粒直徑1CM左右，不要小于1CM。

3、把1倒入黃油面團(tuán)中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時(shí)間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的面團(tuán)仍然應(yīng)該是有顆粒的。

4、將面團(tuán)用保鮮膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（多可在冰箱中放四天）。

5、在案板上撒上薄面（在大理石臺(tái)面上操作，以保證黃油面團(tuán)不會(huì)在操作過程中回溫太快），用手把面團(tuán)壓成一個(gè)方形。然后把它搟成一個(gè)16英寸（1英寸=2.5CM）長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然后把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用搟面棍把面片再搟成長方形，長24英寸寬10英寸。再把它折成三層，然后把開口的一頭朝左，再搟開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前后一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把折疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時(shí)（多可放兩天）。在做這個(gè)折疊的步驟的時(shí)候如果面片過于軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會(huì)兒再拿出來操作。這個(gè)丹麥面包的面團(tuán)就做好了，你可以按照面包房里見到過的樣子來做面包了：）具體折疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，搟成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個(gè)小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內(nèi)醒半個(gè)小時(shí)（這時(shí)烤箱沒有點(diǎn)火哦！只是用它來把生面包“悶”一會(huì)兒罷了）。

7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預(yù)熱至200C，放入面包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的吃！！

丹麥面包中可以加入丹麥的上等材料，使面包更加美味。

做法二

做法

1. 面粉里放入鹽拌勻，用酵母水把面粉和成面團(tuán)。

2.蒙上保鮮膜在室溫下靜置發(fā)酵30分鐘，發(fā)酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面種放入冰箱冷藏10-15小時(shí)備用。

3.把奶粉和黃油放入面粉里，然后用手抓勻搓碎，呈細(xì)微顆粒狀即可。

4.放入鹽、細(xì)砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的面粉和成面團(tuán)。

5.面團(tuán)和好后蒙上濕毛巾松弛30分鐘。

6.面團(tuán)松弛30分鐘后取出，把面團(tuán)和前一天制作的面種分別切割成碎塊。

7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)，大約需要15分鐘。

8.揉好后把面團(tuán)放入鋼盆里蓋上濕毛巾令其自然發(fā)酵2小時(shí)，兩小時(shí)后蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時(shí)。

9.把黃油置入加厚保鮮袋里，用搟面杖按壓敲打成片。

10.然后用搟面杖把黃油搟成長方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。

11.把黃油伸展搟好后置入冰箱冷藏備用。

12.把冷藏的面團(tuán)取出用搟面杖搟開，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黃油片對(duì)角擺放在面片的中間位置。

13.然后上下左右把黃油嚴(yán)密包裹好，面皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對(duì)角包好后用手把接縫處捏牢即可，然后用搟面杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。

14.在操作時(shí)邊按壓伸展邊用搟面杖搟開，期間可撒適量的少許干面粉，把面皮搟至大約0.5厘米厚時(shí)，在面皮的一側(cè)四分之一處向中間折疊。

15.然后把面皮的另一側(cè)也向中心折疊，使其接縫對(duì)齊即可。

16.再取面皮的中心線向一端折疊整齊，從側(cè)面看呈四層的疊摞狀即可，然后稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反復(fù)的操作三或四次即可。

17.操作完成后把面皮搟開，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的寬度在34-35厘米，長度大約在50-60厘米，用刀縱向取中線把面皮分割成兩個(gè)長片，取一片均勻的分割成底寬12厘米、長度17厘米的三角形。

18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個(gè)兩厘米的小口。

19.然后在切口處折疊卷起，卷好后置入烤盤排列著整齊進(jìn)行發(fā)酵1小時(shí)。

20.發(fā)酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹時(shí)建議切口處盡量不要觸及。

21.涂抹好蛋液，把烤盤置入事先預(yù)熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小于34升可適當(dāng)降低火力。

丹麥面包的特點(diǎn)

“丹麥面包”。它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，他的飽和脂肪和熱量多。

面包按用途可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”兩類；按質(zhì)感可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類；按原料可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。

從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量，因?yàn)檫@類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營養(yǎng)價(jià)值也有所增高，適合給寶貝食用。

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