彩色巧克力是以白巧克力為基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），經(jīng)配料、精磨、調(diào)溫、澆模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂層，冷飲巧克力涂層，花色巧克力等方面有廣泛應(yīng)用。完全沒有牛奶及其他成分。可可來源單一的巧克力，指僅使用特定地區(qū)或者國(guó)家出產(chǎn)的可可豆生產(chǎn)的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料，經(jīng)混合、乳化等工序制成的，既具有可可營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具有植物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，熱量低，蛋白質(zhì)含量高，可為各類消費(fèi)者帶來更多的益處。除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國(guó)USDA的分法，實(shí)心巧克力（Solidchocolate）是指不混有果仁、餅干等成分。如瑞士蓮、咖啡特使，以片狀及塊狀居多�；煊衅渌�成分的實(shí)心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分，如瑞士三角巧克力。

彩色巧克力怎么做

1.先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化削巧克力碎磨可按個(gè)人需要分量來削，

2.進(jìn)行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達(dá)成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水(注意，這個(gè)溫度的熱水是還沒有燒開的溫度，水溫不要太燙)放如一碗中再將放有巧克力的碗迭放如此碗中如圖示，然后開始進(jìn)行的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝;其二，用專用巧克力融化鍋融化，此方法會(huì)比較省時(shí)間且效果，按分量將巧克力碎裝入奶鍋融化，并適時(shí)攪拌，差不多融化約20分鐘(約1KG)就差不多了，然后趁熱倒如模具中。

3成型。放入模具后盡量使起鋪平，如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個(gè)塑料平滑板上使其冷卻。

4冷卻。使用室內(nèi)平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會(huì)使其發(fā)硬。

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