脆麻花是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質(zhì)地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說：“麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽吞，適口價廉隨處有，一年四季日晨昏。

脆麻花的制作方法

炸麻花

炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花。繩子頭

麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏，條應(yīng)當搓上勁，會自動擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，下油鍋炸，這種方法名為繩子頭。還有一種是芝麻麻花，做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面劑時，要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滾上一層用熟面粉與白糖混合的糖粉它們都有焦脆的特點，食之口感都很好。

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它馓子、環(huán)餅的，是麻花類的花式品種。據(jù)說環(huán)餅遠在戰(zhàn)國時期就有了，秦、漢以后，為“寒食節(jié)”的必吃食品。

制作方法： 先將礬 、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后搓長條盤起來餳一會兒，然后揪成小劑。

將麻仁用開水攪拌，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回順成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形狀，下油烹炸。炸時鍋內(nèi)花生油五成熱，拿著 子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，待坯子稍硬挺后，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。

此食品甜酥脆，味道獨特，既可下酒亦可單食，頗受北京人喜愛。

酥脆小麻花

主料:低筋粉、蛋液

配料：蜂蜜、糖粉、黃油、蛋白

做法：1、黃油室溫軟化后加入蜂蜜和糖打發(fā)

2、分次加入蛋液打發(fā)

3、 加入過篩后的低粉以刮刀拌勻成團

4、 取5克面團揉成10CM的長條，卷成麻花，放烤盤中刷蛋液

5、放入預(yù)熱好的烤箱中上層，170度15分鐘轉(zhuǎn)150度10分鐘

雞蛋脆麻花

原料：面粉500克、雞蛋5個，白糖60克、花生油40克（漏拍）

做法：1、把所有的原料混合，用筷子攪勻

2、揉成光滑的面團

3、用保鮮膜封好靜置30分鐘

4、把面團分成大小均勻的面劑

5、把小面劑搓成鉛筆粗細的面條

6、面條對折后，一手捏緊一端，另一端繞食指沿一個方向轉(zhuǎn)圈

7、面條全部上勁后，一端從另一端食指縫中穿過

8、起油鍋，油二成熱時麻花即可下鍋，小火炸制，勤翻動

9、炸至金黃酥脆，即可撈出控油

脆麻花的配方

面粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。

脆麻花的介紹： 北京清真小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。

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