草毒是多年生草本植物，具有較高的經(jīng)濟價值。其果實色澤鮮艷，柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適口、營養(yǎng)豐富、深受消費者歡迎。草莓一般在五月份集中上市，運輸、貯存困難，難以滿足人們不同時期對草莓的需求，為此研制了美味可口的草莓罐頭產(chǎn)品。

草莓罐頭的做法

工藝流程

原料選擇：除果柄、萼片-清洗一燙漂-裝罐-排氣-密封--冷卻-成品。

加工要點

原料選擇

剔除未熟、過熟、病蟲、爛果后，選擇果實顏色深紅，硬度較大，種子少而小，大小均勻，香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭，果實紅色，果形完整，具韌性、汁液透明鮮紅，原果風味濃，酸甜適口。

清洗燙漂

將選好的果實，用流動清水沖洗，瀝干，立即放入沸水中燙漂1一2分鐘，以果實稍軟而不爛為度，燙漂時間長短，視品種及成熟度而定，燙漂液要連續(xù)使用，以減少果實中可溶性固形物的損失。

裝罐排氣

燙漂后將果實撈出瀝凈水分，裝罐，隨即注入28%~30%的熱糠液。裝好的罐送入排氣罐進行排氣，當罐中心溫度達80-85℃時，立即用封罐機進行封口密封。

冷卻

封好的罐立即送入釜中進行處理，而后冷卻至40℃即可。

保溫檢驗

罐頭送入37士2℃的保溫庫中保溫1周，進行檢驗，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝入箱入庫即成。

感官指標

1、色澤：果粒呈鮮紅色，同一瓶中色澤均一。

2、滋味氣味：甘甜適中，具有草莓應(yīng)有的氣味，無異味。

3、組織形態(tài)：果粒軟硬適中，大小均勻，呈圓球狀，無碎屑果肉，無其他雜質(zhì)。

草莓罐頭家庭做法

主料：草莓

輔料：冰糖、水

做法：

1、將瓶子放進煮沸的水中，5分鐘取出，倒立放置晾干，直到水分完全蒸發(fā)即可使用；2、草莓洗凈去蒂，將500克水倒入鍋中，加入冰糖大火煮開；

3、將冰糖煮融化后，倒入洗凈瀝干水份的草莓；

4、開大火煮開后即可關(guān)火，將草莓和糖水裝進過的瓶子中；

5、蓋上瓶蓋，倒扣放涼即可。

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