波板糖這是一個(gè)很簡(jiǎn)單，常見(jiàn)的棒棒糖，不過(guò)現(xiàn)在都叫它“波板糖”了。 波板糖就是情侶之間互贈(zèng)的東東，你有一個(gè)，我有一個(gè)，就像彼此的信物吧。 波板糖就是棒棒糖，電影《功夫》上，女主角黃圣依收藏的那塊大大的棒棒糖就是波板糖拉。
波板糖的制作方法
自制
1.先需要一個(gè)形狀可愛(ài)的模子哦，
2.然后用高溫融化你喜歡的口味的香料糖果
3.熬差多全融了就把糖漿倒入圓形可愛(ài)的模型里。
4.找根圓形木棍，插入模具中固定好。
5.放到低溫干燥的地方讓它降溫，等高溫的糖漿涼了就可以拿掉模具了。
6.在糖上均勻的涂上顏色（注意要食用的顏料）
7.可愛(ài)的糖果已經(jīng)完成,接下了就是包裝了,包裝根據(jù)你自己的風(fēng)格。
8.完成,可以拿去送禮了.
工藝
以下是做“波板糖”的方法：
材料
制作“波板糖”的全套材料 包括：兩種顏色的棉紙、金蔥鍛帶、金鐵絲扎帶、塑料棒、雙面膠, 糖糖
制作方法
1.浸泡明膠。將選好的12°E以上的明膠，用20℃左右的溫水浸泡，用水量一般為明膠的2.5倍左右，浸泡用水不要過(guò)多，因水分不易蒸發(fā)，致使糖體變軟。浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般2小時(shí)左右就夠了。稍微加熱攪拌，冷卻待用。
2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是將物料溶解、混合、蒸發(fā)掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的產(chǎn)生是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。熬糖溫度隨不同物料、季節(jié)和其它條件而不同。各種膠質(zhì)奶糖的出鍋溫度：一四季度為124～130℃；二三季度為126～132℃。各種砂質(zhì)型奶糖的出鍋溫度：一次沖漿者一般掌握在130℃左右。兩次沖漿者：次沖漿的出鍋溫度124～126℃；第二次沖漿的出鍋溫度130～136℃。
出鍋溫度隨下列條件而改變：（1）配料中砂糖含量高，出鍋溫度也應(yīng)相應(yīng)提高。（2）配料中淀粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應(yīng)相應(yīng)降低。（3）奶油煉乳中含水量高者，出鍋溫度應(yīng)相應(yīng)提高；反之，則降低一些。（4）含蛋白質(zhì)量高者，出鍋溫度應(yīng)降低。（5）高溫季節(jié)應(yīng)提高出鍋溫度，低溫季節(jié)可降低出鍋溫度。（6）長(zhǎng)期貯存或運(yùn)銷(xiāo)于炎熱地區(qū)者可適當(dāng)提高出鍋溫度。投入煉乳或奶油的溫度根據(jù)不同物料條件和奶糖品種而不同。一般是在125～130℃投放，待熬溫回升至所要求的溫度，制成的糖體軟硬適度時(shí)即可出鍋。奶糖是在攪拌時(shí)加入。
3．?dāng)嚢韬突旌�。在打蛋鍋中攪拌的作用是：使物料混合，起泡，除掉部分水分。將熬好的糖漿置于打蛋鍋內(nèi)，放入已溶化的明膠，開(kāi)始慢轉(zhuǎn)攪打，以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大后，再開(kāi)快轉(zhuǎn)攪打，加入奶粉和油脂混合均勻。 關(guān)于控制糖體軟硬問(wèn)題，不同奶糖所要求的軟硬不同，一般是利用以下方法以控制糖體的軟硬：（1）利用熬溫控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明膠和煉乳中的水分。（3）延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，也可以除去部分水分。
改善奶糖質(zhì)量，使組織細(xì)膩，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接將奶粉投入鍋中。（2）將奶粉壓碎過(guò)羅。（3）強(qiáng)烈攪拌，使物料混合乳化。（4）使用淡煉乳，不使用加糖煉乳。
4． 砂質(zhì)型乳糖的砂質(zhì)化。使砂質(zhì)型乳糖的砂質(zhì)化有以下幾種措施：（1）控制還原糖含量，在打蛋機(jī)內(nèi)通過(guò)強(qiáng)烈攪拌使蔗糖重新結(jié)晶。（2）在熬糖后期，將物料進(jìn)行激烈摩擦，使蔗糖產(chǎn)生晶體而返砂，不過(guò)這種方法不易控制結(jié)晶速度和晶粒大小。（3）先制成一種晶糖基：晶糖基是砂糖晶體和糖漿的混合物。它是由兩相構(gòu)成的，即結(jié)晶相和糖漿相。結(jié)晶相占50～60%，糖漿相占50～40%。結(jié)晶相中的晶核很小，約在5～30微米之間，大小在10微米以下者，可產(chǎn)生細(xì)膩的口感。制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90%，淀粉糖漿20～10%，溶化后熬至118℃，然后冷卻至60℃以下，在產(chǎn)砂機(jī)內(nèi)制成白色可塑體，冷卻后成為固體。使用時(shí)，將熬好的糖膏冷卻至70℃以下，加入20～30%的晶糖基，攪拌混合，晶糖基在砂質(zhì)型奶糖中起著晶核的誘晶作用，終使制品形成細(xì)致的砂質(zhì)結(jié)構(gòu)。
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