“白霜”就是果粉。葡萄、李子、穗醋栗、藍(lán)莓和枇杷等水果上往往覆有一層似白霜的粉末狀物質(zhì)，稱作果粉，也叫果霜。果粉為蠟質(zhì)保護(hù)層，是果實(shí)發(fā)育過程中天然形成的，自然均勻地覆蓋在整個果實(shí)表面。

有“白霜”說明品質(zhì)好。果粉不僅是上述水果的果實(shí)性狀指標(biāo)，也是某些水果的外觀品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)。例如，國家標(biāo)準(zhǔn)《藍(lán)莓》（GB/T27658-2011）要求藍(lán)莓優(yōu)等品和一等品應(yīng)果粉完整；國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝鮮食葡萄流通規(guī)范》（SB/T10894-2012）要求一級葡萄應(yīng)果霜均勻、完整。除上述新鮮水果外，柿子加工品白柿餅上也有白色似霜物質(zhì)，即柿霜，它是柿子制成白柿餅時(shí)在柿餅外表生成的白色粉霜。國家標(biāo)準(zhǔn)《柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級》（GB/T20453-2006）要求特級白柿餅應(yīng)柿霜潔白、覆蓋面80%以上，一級白柿餅應(yīng)柿霜白或灰、覆蓋面在50%以上。由于果粉不是營養(yǎng)物質(zhì)，食用水果時(shí)可將其上的果粉清洗掉。