食品行業(yè)常用的保鮮方法有冷凍冷藏、抽真空、高溫、高壓、生物保鮮劑等，但大部分以低溫為前提，產(chǎn)品品質(zhì)（口感）不夠穩(wěn)定，需要耗費(fèi)大量的人力和物力，特別是在物流和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)造成大量損耗。
近一年多來，一款與上述方法完全不同的日本保鮮技術(shù)DENBA+（空間靜電保鮮裝置），由鮮立達(dá)保鮮科技（蘇州）有限公司研發(fā)推出，并迅速在中國(guó)食品行業(yè)推廣開來。
在冷凍庫(kù)安裝DENBA+，有氧化還原反應(yīng)作用，使食物不容易變色，可加快冷凍速度，節(jié)約1/3時(shí)間；在冷藏、保鮮庫(kù)安裝它，解凍時(shí)血水流失減少1/2，且品質(zhì)不下降，保鮮時(shí)間延長(zhǎng)1-4倍；將DENBA+安裝在油炸設(shè)備中，不僅油炸各種美食不串味，而且節(jié)油達(dá)30%，大幅度降低丙烯酰胺，產(chǎn)品更健康。
這到底是一種怎樣的技術(shù)？對(duì)速凍食品行業(yè)而言，它能應(yīng)用到哪些領(lǐng)域，發(fā)揮什么樣的作用？應(yīng)用門檻高不高？使用安全嗎？
丨原理丨靜電波空間保鮮
保鮮時(shí)間延長(zhǎng)1-4倍DENBA+技術(shù)下凍肉解凍后媲美鮮肉
鮮立達(dá)DENBA+是日本AGUA商事株式會(huì)社于2014年發(fā)明的一種靜電波空間傳播保鮮技術(shù)，工作原理包括以下兩點(diǎn)：
首先是共振原理。DENBA+通過放電板放出低頻率（50~60Hz）的靜電波，通過靜電波對(duì)水分子施加影響，令水分子產(chǎn)生共振，并且令水分子團(tuán)變得細(xì)小化。
眾所周知，生命體的70%以上由水分子構(gòu)成，激活水分子等同于激活細(xì)胞。DENBA+通過讓食材細(xì)胞產(chǎn)生細(xì)微的振動(dòng)，令細(xì)胞活性化，從而達(dá)到抑制細(xì)菌增殖，延長(zhǎng)食材保鮮期限，大幅降低食材的劣化程度，實(shí)現(xiàn)食材延長(zhǎng)保存與保鮮。
其次是靜電板放電原理。存在于地球上的大多數(shù)物質(zhì)電氣是中性的，過剩的狀態(tài)叫做負(fù)離子化。DENBA+提供空間電子能，因此可以氧化還原，延長(zhǎng)食物保鮮時(shí)間。
鮮立達(dá)保鮮科技有限公司與日本AGUA商事株式會(huì)社共同合作，先后在蘇州、廈門、廣東成立了該項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)公司，下設(shè)技術(shù)服務(wù)中心、市場(chǎng)營(yíng)銷中心、展示體驗(yàn)中心�！拔覀儗⒌牡腄ENBA+保鮮技術(shù)引入中國(guó)市場(chǎng)，希望為中國(guó)的食品安全、食品保鮮技術(shù)的革命做出一份貢獻(xiàn)。”鮮立達(dá)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這一技術(shù)經(jīng)反復(fù)認(rèn)證對(duì)食物的保鮮效果非常明顯，在相同條件下，依不同食材可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間1-4倍（在低溫解凍時(shí)品質(zhì)不下降）。
對(duì)于速凍食品行業(yè)而言，DENBA+到底能起到哪些作用呢？
據(jù)了解，從溫度來講，DENBA+打破了現(xiàn)行的0℃為冰點(diǎn)的物理現(xiàn)象，以獨(dú)創(chuàng)技術(shù)，使食材在冰點(diǎn)下不被凍結(jié)，成功創(chuàng)造出冰點(diǎn)下的冰鮮環(huán)境。
具體而言，冷藏方面可維持鮮度，抑制細(xì)菌增殖。通過令水分子細(xì)微振動(dòng)，使冰點(diǎn)達(dá)到0℃以下，同時(shí)釋放正電子補(bǔ)充食物中流失電子，實(shí)現(xiàn)氧化還原。
冷凍方面——實(shí)現(xiàn)-25℃~-20℃的高品質(zhì)冷凍。傳統(tǒng)急速冷凍要求溫度低至-50℃，費(fèi)用高昂，而使用DENBA+急速冷凍只需達(dá)到-28℃~-25℃即可，而且食材冷凍的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于超低溫冷凍，不但節(jié)省成本，食材品質(zhì)也更好。
解凍方面——大幅減少血水，提升食材品質(zhì)，改善衛(wèi)生環(huán)境。由于DENBA+釋放與食材中水分子相同的震動(dòng)波長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)食材表層和內(nèi)芯同時(shí)解凍，程度地減少食材細(xì)胞的損壞，縮短解凍時(shí)間，在解凍時(shí)有抑制食材內(nèi)部細(xì)菌增殖的功能，作業(yè)效率顯著提升。
“比如解凍肉類，血水多可減少95%，這意味著什么？”鮮立達(dá)負(fù)責(zé)人具體分析說，“因解凍造成的重量損失和清掃所需的成本都減少了，相應(yīng)地，食品衛(wèi)生水平提高了，食材的鮮度也得到了程度地保存。”品質(zhì)維持了，客戶滿意度自然有保障，尤其高端的食材（原切牛排、金槍魚、三文魚）效果更顯著。
丨市場(chǎng)丨肉類海鮮水果蔬菜保鮮都可用
一項(xiàng)技術(shù)，只有應(yīng)用于市場(chǎng)，才能真正產(chǎn)生社會(huì)價(jià)值。DENBA+能應(yīng)用到哪些食品領(lǐng)域呢？
“肉類、海鮮、水果、蔬菜、餐廳原料、谷米類、花卉及其他新鮮食品的保存，還有飲食服務(wù)業(yè)高端場(chǎng)所（酒店、飯店、百貨店、甜品加工坊）、食品貿(mào)易公司、食品加工工廠、大型冷庫(kù)、海陸運(yùn)輸（冷藏、冷凍車，貨柜集裝箱）等領(lǐng)域都可以�！滨r立達(dá)負(fù)責(zé)人介紹，DENBA+的主要作用是抑菌和保鮮，幾乎所有的食品領(lǐng)域都需要此項(xiàng)功能，應(yīng)用范圍很廣。
“比如便利店的盒飯，一般貯存期為36~48小時(shí)，需要當(dāng)天賣完，超過時(shí)間只能銷毀，所以生意雖然好，但損耗太大。便利店經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為‘只要能幫我延長(zhǎng)兩天時(shí)間，就能盈利了’，而放在加裝DENBA+的冰箱里冷藏到第六天，也沒有變色變味�！滨r立達(dá)負(fù)責(zé)人說。
油炸食品雖然美味但不健康，這是人們對(duì)它的固有觀念，DENBA+能否讓它發(fā)生一些有益的變化？“原理是一樣的。DENBA+產(chǎn)生的靜電波與食材中的水分子共振，使食材芯溫與表面溫度達(dá)到均一化；油炸時(shí)間縮短10%，食材吸油量多縮減40%。
此外，淀粉經(jīng)高溫油炸易產(chǎn)生丙稀酰胺，DENBA+可顯著降低致癌物丙烯酰胺的產(chǎn)生概率。油炸環(huán)境清潔，結(jié)果就是用油減少了，產(chǎn)品更健康美味。據(jù)了解，DENBA+技術(shù)目前在一些油條企業(yè)中推廣，使用DENBA+炸好的油條冷卻后，口感更脆，卡路里也大大降低了。
魚類極易生菌。通常冷凍過的魚解凍后不能作為生魚片食材使用，但使用DENBA+冷凍、解凍后的魚，鮮度幾乎和新鮮的一樣。
丨優(yōu)勢(shì)丨安全性能高，綜合成本優(yōu)勢(shì)明顯
很多時(shí)候，新技術(shù)想得到推廣應(yīng)用并不容易，主要的原因就在于費(fèi)用高昂，無論是前期設(shè)備的升級(jí)換代還是后期的運(yùn)行維護(hù)。不過這一點(diǎn)對(duì)于DENBA+推廣而言，并不存在障礙。因?yàn)楦静挥酶鼡Q現(xiàn)有設(shè)備，直接把DENBA+設(shè)備外置就可以了，所占空間也不大。每臺(tái)DENBA+功率僅為3W，能耗超低，運(yùn)行維護(hù)成本也非常低。
與普通保鮮設(shè)備相比，DENBA+的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)比較明顯。比如，前者食材必須接觸電板，后者食材無需接觸電板，在放電空間內(nèi)都有效；前者需要另外安裝不銹鋼貨架，存貨容量減少，后者只安裝主機(jī)和電板，而且裝在墻上或吊掛在空中，存放容量不變；前者為7000~10000V高電壓，后者為10V低電壓，非常省電且更加安全。
此外，DENBA+已取得日本產(chǎn)品安全標(biāo)志PSE認(rèn)證。據(jù)了解，日本電器市場(chǎng)很大，日本消費(fèi)者對(duì)電器產(chǎn)品的安全性也非常重視，PSE是日本電氣用品的強(qiáng)制性市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，是日本《電氣用品安全法》中規(guī)定的一項(xiàng)重要內(nèi)容。DENBA+所取得的認(rèn)證屬于醫(yī)療級(jí)別，安全標(biāo)準(zhǔn)比普通電器產(chǎn)品還要高出許多。
至于售后服務(wù)方面，鮮立達(dá)負(fù)責(zé)人介紹：“DENBA+本體3年保修，零部件更換3年內(nèi)免費(fèi)，本公司實(shí)行培訓(xùn)、上門安裝、維修、保養(yǎng)等售后一條龍服務(wù)。”
“這個(gè)技術(shù)在國(guó)外應(yīng)用比較廣，尤其是在日本，日本便利店基本都用上了。臺(tái)灣地區(qū)也有不少企業(yè)在用，尤其是冷凍食品加工廠的冷凍庫(kù)、解凍庫(kù)。目前大陸一些大型食品企業(yè)也已經(jīng)在使用，并取得了良好的效果。”鮮立達(dá)負(fù)責(zé)人說。