紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。近年來(lái)，紫薯在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能，在日本國(guó)家蔬菜癌癥研究中心近公布的蔬菜中名列榜首。下面介紹一道紫薯湯圓～～～ 
    做法： 
    1、紫薯切塊用高壓鍋壓熟，我忙其他事情給多壓了幾分鐘，已經(jīng)快不成形狀了，勺子一撥弄就散開(kāi)。能看得到全是纖維，粉狀。出鍋就這么吃了兩塊，味道只有你吃了才知道哦。和一般紅薯相比更粉，更香不是那么的甜。 
    2、先用糯米粉做幾塊用水煮熟，這是前輩小小米桶的法子，據(jù)說(shuō)這樣處理的面團(tuán)比較筋實(shí)不易裂開(kāi)。 
    3、煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團(tuán)。 
    4、紫薯泥和糯米粉成紫色團(tuán)，再混合白色和紫色兩種面團(tuán)，輕輕捏一塊就好，不要使勁揉。 
    5、簡(jiǎn)單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎，豬油化開(kāi)加入紅糖熬化開(kāi)，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。 
    6、取一塊面團(tuán)，包入芝麻餡兒，搓圓。放入鍋中煮熟。