菊花魚(yú)是一道傳統(tǒng)風(fēng)味造型熱菜，成菜宛如朵朵盛開(kāi)的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香;吃起來(lái)口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年來(lái)，此菜一直長(zhǎng)興不衰，深受各地食客的喜愛(ài)，尤其是婦女及兒童。 
    美食原料： 
    草魚(yú)一條，約重1250克。 精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 
    美食做法： 
    1、將魚(yú)宰殺洗凈，取兩片凈魚(yú)肉切成4厘米見(jiàn)方的魚(yú)塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內(nèi)，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然后取出魚(yú)塊拍上干淀粉待用。 
    2、取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕淀粉調(diào)成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時(shí)，將魚(yú)塊抖去汆粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復(fù)炸，起鍋裝盤(pán)。 
    3、原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚(yú)上即成。