紅燒鯽魚(yú)是以鯽魚(yú)為主要食材，配以香菜紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。下面小編為大家介紹紅燒鯽魚(yú)的做法。

紅燒鯽魚(yú)的做法

配菜：小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；

作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。

制作流程：

1、不要太大的鯽魚(yú)，新鮮的。鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆。

3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚(yú)先起，再將配菜蓋魚(yú)身上。

7、起鍋放入容器（放入后在魚(yú)身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營(yíng)養(yǎng)，不容易讓營(yíng)養(yǎng)流失）。

紅燒鯽魚(yú)的做法已經(jīng)介紹完畢。鯽魚(yú)肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可補(bǔ)身益體。鯽魚(yú)很適合上班族食用。在空調(diào)房待久，很容易精神疲倦、皮膚干燥；多吃鯽魚(yú)不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、質(zhì)量等。