老南京有這樣一句俗語：“湯泡飯，嚼不爛”。意思是說，把米飯泡到湯里吃，不利于消化吸收。這句話有道理嗎?
湯泡飯看上去跟粥很像，但兩者有本質(zhì)的區(qū)別。粥經(jīng)過熬制，米粒完全崩解，和水充分親和并融為一體，所以不需要多咀嚼就很好消化。而泡飯中的米粒沒有完全崩解，泡進湯中也不會達到粥的狀態(tài)，需要嚼爛后，才能在胃中變成食糜。但很多人吃泡飯時基本上沒怎么咀嚼就咽了下去。所以吃“湯泡飯”時，感覺“嚼不爛”。
胃功能強的人還好，對于胃本來就比較弱的人，湯泡飯就是一個很大的負擔。食物沒有經(jīng)過充分咀嚼，唾液分泌得少，與食物混合攪拌不均勻，淀粉酶也會被湯水稀釋。再加上味覺神經(jīng)沒有受到應有的刺激，胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少。因此，食物的消化將受到影響，營養(yǎng)素也吸收不完全。
建議吃湯泡飯時多嚼幾下，把米飯充分嚼碎，這樣不但能減輕腸胃負擔，保護腸胃，還有利于湯泡飯中的營養(yǎng)素被充分吸收。