茄子是常見的蔬菜，茄子的做法也是多樣的。但是在民間也有這么一種說法，說沒有經過加工的食物營養(yǎng)保留全面，有些人就選擇生吃蔬菜。那么茄子可以生吃嗎？今天就給大家介紹一下茄子可以生吃嗎，怎么吃茄子健康！

茄子可以生吃嗎

其實不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產生致癌物質。一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒癥狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發(fā)麻的感覺時，就需要警覺。

茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預防茄堿中毒的方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠、、降血脂，一些健康專家對生吃茄子的方法提出了質疑。

其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

怎么吃茄子健康

1、帶皮吃茄子能促進維生素C的吸收。茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

2、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

3、吃拌茄泥營養(yǎng)。盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。

4、孕期朋友在選擇茄子的時候，應選擇新鮮茄子。不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

茄子可以生吃嗎，怎么吃茄子健康的相關介紹就到這里了，綜上所述茄子不要生吃，大家可以選擇一些烹飪方法來做茄子，另外上面介紹的幾點注意事項大家也要多多注意一下！