芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜常見(jiàn)。芥菜是日常生活中常見(jiàn)的食材之一，芥菜的營(yíng)養(yǎng)很豐富，它含有很多維生素，那么大家知道芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?又有什么神奇的功效呢?下面就由小編為大家介紹一下吧。

芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助感染性疾病。還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。

還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。

適用人群

一般人群均可食用;

1、是眼科患者的食療佳品;

2、芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

用法用量

1、芥菜主要用于配菜炒來(lái)吃，或煮成湯。

2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3、將芥葉連莖腌制，便是我們常見(jiàn)到雪里蕻。

4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。

食用功效

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);

有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣，明目利膈;

主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒、等病癥。

制作指導(dǎo)

1. 芥菜主要用于配菜炒來(lái)吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。

2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見(jiàn)到雪里蕻。

4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。 木耳芥菜油豆腐 將薺菜用開(kāi)水焯;薺菜、胡蘿卜、木耳、分別切成細(xì)絲;肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿卜、適量鹽、料酒、香油做餡。把油豆腐一切為二，把里面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸鍋中水開(kāi)后，放入油豆腐裝盤(pán)，蒸5~6分鐘。小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹的芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，大家有沒(méi)有都記住呢?芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，功效也非常的多，所以日常生活中少吃點(diǎn)芥菜對(duì)身體是有很大好處的。在這小編提醒大家，芥菜不能生吃，也不宜多吃。