莼菜人們又叫它水荷葉，是珍貴的蔬菜之一，它的味道非常鮮美，營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富，富含多種維生素，深得人們的喜愛(ài)，那么大家知道莼菜的做法嗎?莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?下面小編就為大家介紹一下莼菜的功效與作用吧。
莼菜之所以被視為珍貴的食材，這不是浪得虛名的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，下面我們就一起來(lái)看看它都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
莼菜的功效
莼菜的黏液質(zhì)有較好的作有，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱。莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維生素細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，對(duì)于防治惡心貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。
豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”，是小兒的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生，對(duì)某些腫瘤也有較強(qiáng)的抑制作用。
莼菜的營(yíng)養(yǎng)分析
1、，殺菌
莼菜中所含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)有很好的作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
2、防治貧血、肝炎
莼菜中含有豐富的B族維生素,它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
3、益智健體
莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。
莼菜的食療作用莼菜味甘、性寒，入肝、脾經(jīng);具有清熱，利水、消腫、解毒的功效;主治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。
4、應(yīng)用于消渴
莼菜和鯽魚(yú)各適量，加鹽調(diào)味做湯，一天分2次吃，連吃半個(gè)月左右。
莼菜的制作指導(dǎo)
1、莼菜的做法有很多，可以炒也可以做湯、其色、香、味俱佳，由于含有較多的單寧物質(zhì)，與鐵器相遇會(huì)變黑，所以忌用鐵鍋烹制。
2、不可加醋食用，否則損傷毛發(fā)。
適合人群
一般人皆可食用。因其滑軟細(xì)嫩，特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用。
適用量
每次30克左右。
溫馨提示
莼菜可炒食，更可與鯽魚(yú)、豆腐等一起做菜做湯，其色、香、味俱佳。由于含有較多的單寧物質(zhì)， 與鐵器相遇會(huì)變黑，所以忌用鐵鍋烹制。莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，脾胃虛寒的人不宜多食。婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。
莼菜食譜
西湖莼菜湯
材料
莼菜(275克)一包，適量的蔥花。
做法
1.打開(kāi)莼菜包，把莼菜沖水洗凈備用。
2.在碗里放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用。
3.鍋內(nèi)放入適量的水燒煮，水開(kāi)后倒莼菜煮。
4.煮開(kāi)后將莼菜及湯一起沖入碗內(nèi)即可。
鱸魚(yú)莼菜湯
材料
鱸魚(yú)1條，莼菜200克，姜適量，鹽適量，雞精適量。
做法
1.將莼菜焯水5分鐘后撈起待用。
2.鱸魚(yú)切塊，起油鍋煎一下。
3.加水、姜絲、莼菜一起燒。
4.魚(yú)熟后，加入適量鹽、雞精調(diào)味就好。
莼菜銀魚(yú)羹
材料
莼菜50克，銀魚(yú)50克，內(nèi)脂豆腐1塊，火腿腸半根，鹽、香油、水淀粉、香菜末、雞蛋清各適量。
做法
1、將銀魚(yú)切小段，內(nèi)脂豆腐切小丁，火腿腸切末。
2、鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，下入莼菜、銀魚(yú)段、內(nèi)脂豆腐丁，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。
小訣竅特點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)美味，鮮滑可口。
鱖魚(yú)丸莼菜湯
材料
罐裝莼菜1罐(250g)，鱖魚(yú)1條(實(shí)耗魚(yú)肉150g)，生豬皮1張(20cm×30cm)，高湯750ml，熟金華火腿50g，蛋清1只，生粉1茶匙，鹽1茶匙(5g)，紹興黃酒2茶匙(10ml)。
做法
鱖魚(yú)宰殺干凈，橫放在案板上，用刀從魚(yú)尾部沿著脊骨向頭部片取魚(yú)肉，然后從胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把鋒利的刀從魚(yú)肉中間切下，切到魚(yú)皮即止，然后傾斜刀鋒向右，左手向左用力拉，剔下右邊的魚(yú)肉。調(diào)轉(zhuǎn)魚(yú)肉用同樣的方法再取下另一半魚(yú)肉，去掉魚(yú)皮。
豬皮表皮向下放在案板上，取150g鱖魚(yú)肉鋪在豬皮上，用刀剁成魚(yú)肉茸，然后放入碗中，加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉，用筷子向一個(gè)方向用力攪拌，直到上勁。熟火腿切絲備用。
把莼菜倒入漏勺中濾去水分，大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入莼菜汆燙1分鐘，撈出莼菜瀝干水分。
煮鍋中放入高湯、剩余部分的鹽和火腿絲，大火燒開(kāi)，然后關(guān)火，把調(diào)好的魚(yú)肉茸汆成小丸子放入湯中，重新開(kāi)火用中火把湯燒開(kāi)，撇去浮沫，放入汆燙好的莼菜即可。小訣竅莼菜很滑，在從罐中倒出的時(shí)候要用較大的漏勺為好，否則很容易隨著水流漂走造成浪費(fèi)。另外莼菜湯品的就是莼菜的清香鮮嫩，所以不宜用滾水久煮，只需略微燙熟就可以食用了。
熟火腿可以直接購(gòu)得，如果購(gòu)買的是生火腿，可以放在蒸鍋中用大火蒸15分鐘，放涼后就可以切絲了。
用豬皮墊在案板上剁魚(yú)肉可以讓細(xì)碎的魚(yú)刺扎入豬皮中，這樣剁出的魚(yú)肉茸中不會(huì)有魚(yú)刺，吃起來(lái)不必?fù)?dān)心被魚(yú)刺扎到。另外剁魚(yú)肉的時(shí)候豬皮上的脂肪會(huì)滲入魚(yú)肉茸，讓制作出的魚(yú)丸更加可口。
做魚(yú)肉丸時(shí)剩余的魚(yú)肉和魚(yú)骨可以用來(lái)烹制魚(yú)湯或制作熘魚(yú)片等菜肴。如果想一次多制作一些魚(yú)丸備用也是可以的，儲(chǔ)存時(shí)直接放入冰箱冷凍，留到下次烹調(diào)時(shí)無(wú)需解凍，直接放入湯中即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了莼菜都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了吧，在日常生活中多吃莼菜對(duì)身體是有很大的幫助的，所以大家為了自己的健康多多食用莼菜哦。