說起黃色食物，我們經(jīng)常吃的就是玉米。

玉米中含有相當量的維生素E，還含有一定量的油，這個油不是一般的動物油，它是植物性的不飽和脂肪，很多是人體需要的亞油酸，人如果沒有亞油酸會出一大堆麻煩，包括從外觀看，皮膚就會有變化。

玉米中的膳食纖維有兩類：不溶于水的和溶于水的膳食纖維，兩者各司其職，相互作用。溶于水的膳食纖維延緩脂肪和糖的吸收，減緩餐后血糖升高的速度，調(diào)節(jié)血糖，調(diào)節(jié)血脂。不溶于水的膳食纖維促進腸道的蠕動，有利于排便。

有人會問，現(xiàn)在的玉米種類和顏色也很多，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米……這些顏色各異的玉米究竟有沒有太大的營養(yǎng)差別呢？其實各種顏色的玉米營養(yǎng)價值差別不大，沒有必要為了某些原因或者要補充營養(yǎng)去買彩色的玉米，在挑選玉米的時候可以黃色為準，如果黃色里摻雜著其他顏色也不會有多大的影響，可以隨意挑選。

吃玉米也是有講究的，一定要注意吃得“完全”。這里的完全指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃進去。因為維生素E、不飽和脂肪酸和各種有益的元素都集中在胚根和胚芽內(nèi)。在吃玉米時還要注意的一點是：對于老年人，特別是腸胃功能較弱的老年人來說，一天吃一根玉米就足夠了。假如一個老年人一天之內(nèi)吃了4根玉米，那么大量的膳食纖維很可能會引起胃脹、胃酸。

當人們下館子吃飯時，飯店里往往會提供香甜的玉米汁，深受消費者喜愛。把玉米打成汁喝進胃里是不是也能起到同樣的作用呢？事實上，吃完整的玉米要比喝玉米汁得到的好處多。首先，吃完整的玉米能鍛煉咀嚼能力，鍛煉肌肉的協(xié)調(diào)運動；其次，玉米汁中有些膳食纖維被破壞了，從潤腸通便的角度來說，吃完整的玉米效果更好，榨汁的過程是水溶性膳食纖維損失的過程。

再者，榨汁的過程會破壞玉米中所含的水溶性維生素，而完整的玉米則能夠很好地把它們保留下來。不過對于一些牙口不好的老年人或者牙疼的人來說，喝玉米汁是一個很好的選擇，可以說是聊勝于無吧。其實玉米汁和玉米可以交替著食用，在餐廳時可以喝玉米汁，在家里就盡量煮整根的玉米來吃。