毛葉棗果凍是一種擁有獨(dú)特的口味的休閑食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，其工藝流程及操作要點(diǎn)如下：
(1)工藝流程
選料→清洗→去核→取果汁→調(diào)整糖酸→加熱濃縮→裝罐及密封→殺菌冷卻 →成品
(2)操作要點(diǎn)
選擇完好的毛葉棗果實(shí)。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分鐘后，過(guò)濾、澄清得到加工果凍所需的果汁。按所取果汁量加入60％白砂糖，調(diào)整pH值至3—4，加熱、濃縮至可溶性固形物達(dá)65％，起鍋，趁熱裝罐密封（80℃以上），然后在85℃下殺菌20分鐘，冷卻后即為成品。