鮮參童子鱉為中國(guó)八大菜菜系蘇菜系中一道具有江蘇特色的蘇菜名菜。主料是甲魚、人參,口味是鮮,工藝是燉,中級(jí)難度，今天就教你如何做。
材料
童子鱉1只(約280g)，鮮參、鮮鵝掌、精鹽、味精、紹酒、姜、蔥、胡椒粉、高湯、雞油各適量。
做法
1、將童子鱉宰殺，除去內(nèi)臟、黃油，用沸水略燙，刮去黑膜，焯水，清洗干凈。
2、炒鍋上火，放30g雞油，放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約3小時(shí)，待酥爛入味，放人精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。
操作要領(lǐng)
童子鱉要摘洗干凈。
湯汁要保持清淡、原味。