蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。并且也是北京的特色風味小吃，歷史悠久。今天就來了解了解它是如何做的。

材料

低筋面粉220克，鹽1.5克，細砂糖5克，水125克，瑪琪琳180克，黃油40克，高筋粉30克，清水適量，白砂糖適量

做法

1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合

2.加入室溫軟化的黃油，與面粉揉搓均勻。

3.分次加入清水，揉成面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右。

4.取瑪琪琳放入保鮮袋中用搟面杖搟開成薄片，面團取出，搟成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間，把一邊的面皮向中間折起

5.再取另一邊的面皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。

6.疊好的面片，旋轉(zhuǎn)90度，搟成長方形，如疊被子一樣折成4折，放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反復3次后，把面片搟成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了。

7.千層酥皮切掉不規(guī)則的邊，整形成長方形。在面皮上刷上一層清水。

8.刷上清水后，稍等一會，待千層酥皮表面感覺有些粘性了，撒上白砂糖。

9.沿著長一點的一邊卷起，兩側(cè)向中間卷。

10.切成約0.8cm厚度的小片，切的時候會壓癟，沒有關系，放入烤盤后修正造型即可入爐。