蔬菜雞蛋卷餅，老北京又稱糊塌子�；旌狭穗u蛋，面粉，蔬菜，既可做早餐，又可以作為下午茶點。營養(yǎng)又美味的主食類菜肴。
原料：
雞蛋2個、面粉半碗、淀粉1大匙、黃瓜半根、胡蘿卜半個、土豆半個、生菜幾葉、鹽少許
做法：
1.生菜洗凈，黃瓜洗凈切絲備用。
2.土豆洗凈去皮切絲，用清水洗去淀粉撈出；胡蘿卜洗凈去皮切絲備用。
3.雞蛋兩個打散。
4.為了便于攪勻，面粉篩入蛋液。
5.加入淀粉。
6.加入少許清水和鹽，攪勻。
7.攪勻成稀糊狀。
8.準備做蛋餅了：開火，平底鍋注油潤鍋后將油倒出，此時，鍋是很熱的，為了蛋餅順利成形，關火。
9.倒入面糊，轉動平底鍋，使面糊均勻地鋪開。開火，小火，待面糊凝固后轉動平底鍋，這樣蛋餅也會隨之轉動。攤熟一面后再翻面，直到兩面全熟。