說到醬肘子，讓我想到了《鴻門宴》“斗酒彘肩”�！板榧纭蹦素i前腿，就是這豬肘子。 而《鴻門宴》這場飯局，堪稱是歷史上飯局之首，也是將飯局之妙做到的經(jīng)典之局。與“青梅煮酒論英雄”是三國時期曹操設(shè)計的一個豪氣沖天的飯局。“杯酒釋兵權(quán)”是宋朝趙匡胤主持的天下糊涂的飯局。并稱史上著名的三大飯局。
材料： 肘子1個丁香10粒
生姜1塊桂皮2段
八角5枚香葉2片
冰糖80克
大蔥段鹽
花雕酒老抽
甜面醬
1. 肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈
2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料
4、然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時
5、加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。