潔白鮮嫩的青魚(yú)下巴甩水
青魚(yú)下巴甩水潔白鮮嫩，眼瞠和魚(yú)唇，糯滑肥醇，尾鰭上翅筋，附有膠質(zhì)，味鮮適口。
將青魚(yú)甩水放在盤子的中間，兩邊各放一塊魚(yú)下巴；將炒鍋置旺火上燒熱用油滑鍋后倒出，再下熟豬油放入蔥段爆出香味，隨將青魚(yú)甩水，下巴按原樣推入鍋里，邊煎邊晃動(dòng)炒鍋四五秒鐘，瞬即烹入紹酒，加蓋稍燜一下再放入姜末，醬油，白糖和開(kāi)水，燒開(kāi)后，加蓋改用小火燒六分鐘左右，待魚(yú)下巴呈青灰色，魚(yú)眼珠發(fā)白凸出時(shí)，將炒鍋端回旺火上，加入味精稠濃湯汁，淋入水淀粉勾芡，邊淋邊晃動(dòng)炒鍋，趁勢(shì)顛個(gè)大翻身，然后再?gòu)腻伒乃倪吜苋胧熵i油，再晃動(dòng)炒鍋，顛翻一下，接羊淋入芝麻油出鍋，按原樣裝在盤中，撒讓青蒜絲即成。