三鮮魚面是一道由凈瘦肉和干魚面為主要材料做成的菜品，屬于面食小吃。
食材：
凈瘦肉100 克
醋50 克
干魚面125 克
料酒15 克
水發(fā)海參100 克
胡椒面3 克
水發(fā)魷魚100 克
食油100 克
水發(fā)蘭片50 克
醬油5 克
生姜4 克
味精1 克
蔥10 克
1.將凈瘦肉切成7 厘米長的絲，蔥切絲，姜切末，海參、魷魚、蘭片均成絲。
2.將魚面用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出，海參、魷魚、蘭片用肉湯余出瀝干水分。
3.鍋放火上，加油100 克，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲；再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。
工藝關(guān)鍵
按面粉500 克，魚肉250 克，2：1 的比例，加適量的水和少許鹽，制成水面團，揉上勁，然后搟切成魚面，用水煮熟，再行烹制，味更佳。