"明廚亮灶"是很多地區(qū)都在實施建設的項目，旨在發(fā)展推進餐飲服務，給大家一個安全、健康的飲食環(huán)境。福建從2014年開始，試點推進"明廚亮灶"建設，近福建省食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《關于開展餐飲服務單位"明廚亮灶"建設的指導意見》（以下簡稱指導意見），大力推進餐飲服務單位"明廚亮灶"建設。

福建省局按照"試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進"的工作思路，以量化等級為A級的餐飲服務單位、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務接待單位和300人以上學校（含托幼機構(gòu)）食堂等為重點，同時鼓勵其他類型餐飲服務單位積極參與，開展"明廚亮灶"建設。

同時，福建省局還按照"政府引導、企業(yè)自律、社會共治"的原則，立足于引導餐飲服務單位結(jié)合自身實際，采用以下方式推進"明廚亮灶"建設。

一是透明廚房。在食品加工區(qū)與就餐場所之間通過透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口的形式，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程。

二是視頻廚房。在食品加工區(qū)域安裝視頻監(jiān)控，讓消費者和食品安全管理人員通過視頻形式可以實時看到食品加工操作過程。

三是網(wǎng)絡廚房。將食品加工操作區(qū)域的視頻監(jiān)控影像資料傳輸至互聯(lián)網(wǎng)，讓消費者和監(jiān)管人員能夠通過手機終端對食品加工制作過程實施遠程在線監(jiān)督。

目前，福建省餐飲服務單位"明廚亮灶"建設進展順利，截至2015年上半年，全省已實施"明廚亮灶"建設的餐飲服務單位近6000家。

下一步，福建省局將進一步強化餐飲食品安全公眾監(jiān)督和企業(yè)自律，努力營造社會共治氛圍，全面提升監(jiān)管效能，大力推進餐飲服務單位"明廚亮灶"建設。