俗話說：“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，這句話說的是真的嗎？在肉里放蒜真的能增加營養(yǎng)嗎？大蒜真的有那么神奇嗎？帶著這些疑問，讓我們來一起探究下吧。
吃肉為何一定要配大蒜
有一種說法認(rèn)為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉(zhuǎn)化脂肪，促進其中蛋白質(zhì)的吸收，因此吃肉時要吃蒜。這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及礦物質(zhì)，但是大蒜并不含有促進這些營養(yǎng)素消化分解的成分。
不過，“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，也并不完全是無稽之談。因為瘦肉還是我們獲取b族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素b1的吸收率。維生素b1是早被發(fā)現(xiàn)的b族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，一旦缺乏它，會令人情緒沮喪，思維遲鈍;嚴(yán)重缺乏時發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如病，還會增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險。
還有研究證明，補充維生素b1能改善產(chǎn)后抑郁癥。營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國居民對維生素b1的攝入越來越少。值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當(dāng)大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素b1結(jié)合。這樣不但提高了維生素b1的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長了它在人體內(nèi)的停留時間。所以，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素b1吸收少”。
其實，大蒜除了促進維生素b1吸收外，大蒜還具有降血脂、等功能。在肉里放些蒜，還能降低油膩感哦!所以小編建議大家平時吃肉的時候可以放些蒜，另外需要提醒大家的是大蒜生著吃，因為大蒜遇熱容易失去作用。