速溶茶粉是中國人民的傳統(tǒng)飲品，速溶茶粉是通過高科技萃取手段提煉茶葉中的有效成分，并對萃取出的組分進行科學拼配形成，屬于植物提取物。速溶茶粉具有無農殘、、完全溶于水，冷熱皆宜等特性，一般可以直接飲用或調配后飲用。

    它的生產工藝主要包括提取、過濾、濃縮、干燥等。
    茶葉的提取主要是用水萃取，茶中可溶性物質溶出率的高低關系到速溶茶的得率，因此，茶葉的提取過程對速溶茶生產具有很關鍵的影響。在浸提過程中，主要影響因素有原料顆粒大小、溫度、時間、料液比、浸提次數(shù)等。根據(jù)影響因素的作用，提取方法有預冷提取法、酶解提取法、有機溶劑提取法、微波提取法、超聲波提取法、超臨界CO2萃取法等。
    茶葉經(jīng)過提取去渣后，還需要過濾處理，主要有兩種方式：一種是采用物理方法，如高速離心、采用超濾技術等；另一種是化學方法，主要是促使冷不溶性的沉淀物質轉溶。

    濃縮是為了提高干燥效率，降低加工成本。目前的濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和反滲透濃縮等。反滲透濃縮是國內速溶茶加工大生產中運用比較廣泛的，在低溫下操作，成本能耗低、操作方便，保護和保持了茶浸提液的有益成分和原有風味，是一種對茶葉品質有利的濃縮方法。
    所使用的干燥技術有兩種，即噴霧干燥技術和真空冷凍干燥技術。生產中考慮到成本、效率等問題，目前使用較廣泛的是噴霧干燥技術。噴霧干燥技術的生產效率較冷凍干燥高，生產費用也較低，但因噴霧干燥在加工過程中溫度較高，風味物質有較多的損失，其溶解度也較差。采用冷凍干燥技術可生產高品質的速溶茶粉，產品溶解性好，復水性佳，避免了風味物質的破壞和損失，但加工成本較高。
    在速溶茶粉制造過程中，香氣的損失難以避免，特別是在提取、濃縮與干燥三道工序中為明顯，而這其中又以濃縮時損失多。如何提高速溶茶的香氣，使之具備高檔茶的天然香型，是今后速溶茶發(fā)展中必須重點研究的方向之一。