今年國家對(duì)食品安全格外重視，尤其關(guān)于餐飲行業(yè)，如今地溝油都是有餐飲單位餐廚中產(chǎn)生。昨天南京出臺(tái)餐廚廢棄物管理制度并實(shí)施，將統(tǒng)一進(jìn)行收運(yùn)和處置，杜絕地溝油的出現(xiàn)。

    南京每天產(chǎn)生餐廚廢棄物多達(dá)6000噸，光主城六區(qū)每天就近500噸，為了有效管理餐廚廢棄物，昨天，《南京市餐廚廢棄物管理辦法》正式實(shí)施。今后，南京3萬多家飯店、餐廳和單位食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾將實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一收運(yùn)和處置，地溝油將無處遁形。
    為了規(guī)范餐廚垃圾的管理和遏制"地溝油"，《辦法》明確從昨天開始，南京35000多家餐飲企業(yè)和單位食堂所產(chǎn)生的餐廚垃圾，將不能再只靠一只塑料袋來解決了�！掇k法》要求餐飲企業(yè)和單位食堂對(duì)餐廚垃圾必須分類收集、密封存放，不得混入其他垃圾一起隨意處理，尤其是對(duì)油脂性垃圾提出了更加嚴(yán)厲的處理要求。
    對(duì)于能產(chǎn)生油水的垃圾，餐飲單位要設(shè)置符合國家規(guī)定的油水分離裝置，單獨(dú)收集處理食用油脂，并與垃圾收運(yùn)單位簽訂專項(xiàng)的收運(yùn)協(xié)議。同時(shí)也要求餐飲企業(yè)和單位食堂，不得和未取得收運(yùn)服務(wù)許可證的單位和個(gè)人處理餐廚垃圾。

    在有效控制餐飲企業(yè)和食堂的餐廚垃圾源頭管理之外，《辦法》對(duì)收運(yùn)也做了嚴(yán)格的規(guī)范。據(jù)南京城管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在收運(yùn)方面，城管部門將通過公開招標(biāo)采用競爭的方式確定收運(yùn)單位，并簽訂餐廚廢棄物收運(yùn)服務(wù)協(xié)議，頒發(fā)收運(yùn)服務(wù)許可證方可經(jīng)營。
    《辦法》主要從四個(gè)方面對(duì)餐廚廢棄物處理進(jìn)行全過程監(jiān)管，首先建立產(chǎn)生單位的產(chǎn)生申報(bào)、收運(yùn)協(xié)議備案等制度，對(duì)產(chǎn)生單位實(shí)行源頭管理；其次， 實(shí)施聯(lián)單制度。通過產(chǎn)生單位、收運(yùn)單位和處置單位之間必須填寫聯(lián)單信息環(huán)環(huán)確認(rèn)的制度設(shè)計(jì)，能夠有效核查餐廚廢棄物的流向；第三，實(shí)施電子在線監(jiān)管制度。要求收運(yùn)車輛、處理場所安裝電子監(jiān)控設(shè)備，從而確保整個(gè)收運(yùn)、處置活動(dòng)始終處于行政管理部門的實(shí)時(shí)監(jiān)控之下；，建立管理信息共享機(jī)制，方便管理過程涉及的環(huán)保、食藥監(jiān)、公安、農(nóng)林等相關(guān)部門根據(jù)各自職責(zé)和權(quán)限及時(shí)發(fā)現(xiàn)、制止、查處問題。
    《辦法》明確了廢棄食用油脂預(yù)加工場所的選址、污染防治設(shè)施及運(yùn)行應(yīng)當(dāng)遵守環(huán)保要求，安裝電子監(jiān)控設(shè)備，并接受城管和環(huán)保部門的在線實(shí)時(shí)監(jiān)督。為調(diào)動(dòng)餐廚廢棄物實(shí)施分類的積極性，提高餐廚廢棄物的資源化、無害化和減量化程度，《辦法》規(guī)定，產(chǎn)生單位可以與取得收運(yùn)服務(wù)許可的單位簽訂廢棄食用油脂專項(xiàng)收運(yùn)協(xié)議，雙方可以商定廢棄油脂的收購價(jià)格。
    遏制地溝油流入市場也是多部門關(guān)注的問題，南京這次頒布的《辦法》中，突出了地溝油的管理從源頭到運(yùn)輸再到廢棄油脂的銷售，都有一個(gè)比較完整的管理辦法，只要各個(gè)環(huán)節(jié)能根據(jù)《辦法》的要求實(shí)施，地溝油將無法走上餐桌。
    現(xiàn)在雖說地溝油少了，但為了消費(fèi)者的健康和安全，該政策將徹底杜絕地溝油的出現(xiàn)，這次政策的出臺(tái)，將更加規(guī)范餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全。